Το ροζέ στο Μετόχι.
Οι αποχρώσεις του σομόν τον Χειμώνα.
Μιά άποψη από όχι ευρέως χρησιμοποιούμενες γιά τον σκοπό αυτόν ποικιλίες.
Όταν βρέθηκαν μαζί Cabernet και Λημνιό, σαν το επιλεχθέν ζεύγος των σταφυλιών γιά τον απαλό χρωματισμό της οινοποίησης.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Άγιο Όρος, Χαλκιδική, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon, Λημνιό
Μέτριο σομόν.
Φουλ του πορτοκαλί στην μύτη, με άνθη μανταρινιάς να προσκαλούν και το υπόλποιπο ομόχρωμο εσπεριδοειδές φάσμα. Συνδράμουν στην απόχρωση και ζαχαρωμένα μούσμουλα, με έναν αμυδρό τόνο άγουρου βερύκοκκου να κλείνει την εντύπωση. Ψιλές, πολύ ψιλές βοτανικές νότες, προσαρτούνται στο σπιρτόζικο μπαχαράτο περιβάλλον.
Ομοχρωμίας συνέχεια και στον ουρανίσκο, που εκτείνεται σε μέτριο βάρος. Οι μεσαίες συχνότητες της οξύτητας τα καταφέρνουν καλά, και έτσι οι άγουρες κλημεντίνες και τα ανθάκια τους, δέχονται μιά φευγαλέα ώριμη ριπή από ροζ γκρέηπφρουτ -και ώριμη επειδή δεν είναι ιδιαίτερα όξινη-, γιά να επανέλθει η σειρά των αγίνωτων πυρηνόκαρπων. Αρκετά αισθητός ο βοτανικός συνειρμός που έλκει και διακριτή φυτική υποβολή, ενώ το μπαχαρένιο πλαίσιο παρουσιάζεται πιό ήπιο εδώ, αφήνοντας λίγο χώρο γιά πολύ χαμηλή ορυκτή επίδραση.
Μέτρια, ελαφρά ορυκτή επίγευση, με τον απόηχο της μανταρινάτης πρόσφυσης να δίνει χαλαρή γλύκα, έχοντας μπαχαράτες, βοτανικές και αναθεωρημένες φυτικές νύξεις, να τελειώνουν ανεκτά bitter.
Θαλασσινά και ψάρια, μύδια σαγανάκι, τηγανητές κουτσομούρες, ριζότο με γαρίδες, τηγανητά Συμιακά γαριδάκια, ψητές καραβίδες.
