Ο αρμός των ισχυρών κράσεων.
Οι εφαπτόμενες επιφάνειες του Ασσύρτικου και του Σαββατιανού.
Μιά ωδή στην μεγάλη θέληση κραταιότητας στον χρόνο, των δύο σταφυλιών.
Παρόλη την προσπάθεια σπίλωσης της έκφρασης από την δρύϊνη υπερτροφία, η καρδιά με υγιή παλμό, προσβλέπει οινοποιητικά σε μελλοντικό ξέσφιγμα του εξωγενούς πνιγηρού εναγκαλισμού, που τόσο αφαίρεσε ελευθερία.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Σπάτα Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Ασσύρτικο 55%, Σαββατιανό 45%
Παραπάνω από βαθύ χρυσαφί.
Εντονότατη βανίλια στην μύτη, με κρέμα ζαχαροπλαστικής, millefeuille και crème brûlée, να εκφράζουν την βουτυρώδη της άποψη. Υπερώριμα κίτρινα φρούτα, φουρνισμένα εσπεριδοειδή και αποξηραμένα πυρηνόκαρπα, με ισχυρό στίγμα από τηγανητά πορτοκαλί μπαχάρια, λευκή σοκολάτα, υποτυπώδεις βοτανικές στίξεις και ξηροκαρπάτες νότες από καπνιστά αμύγδαλα. Ήπια, σχεδόν επιδερμική οξείδωση.
Στο γεμάτο στόμα, η επιτακτική βανίλια κάνει ό,τι μπορεί γιά να καπελώσει την εκ των έσω ανέλκυση του βαθέως ώριμου εσπεριδοειδούς, το οποίο εσπεριδοειδές πιστοποιεί η ζωντανή, ενεργητική οξύτητα που εντοπίζεται σημαντικά άνω του μετρίου. Τα καταφέρνει μερικώς, αποδίδοντας παράλληλα και καραμελένια στοιχεία στην βουτυρένια εκφορά του πρόδηλου βαρελιού. Πολύ πιό σαφής βοτανική θύμηση στο περιρρέον περιβάλλον του υπερώριμου κίτρινου φρούτου, που συνδυαζόμενη με ορυκτή γραμμή δίνει επιπρόσθετα ψήγματα φρεσκάδας στην εσπεριδοειδή ανάπτυξη που παρατηρήθηκε. Παρόντα τα ωχρά μπαχάρια που συντάσσονται στο βανιλάτο σύμπαν, ενώ ο ισχυρός φαινολικός ιστός δίνει δομή.
Πολύ καλή επίγευση, έκδηλα ορυκτή, έχουσα ισχνά ξηροκαρπάτα σημεία, όπου μέσα από την ευρεία βανιλάτη και μπαχαρένια στρώση, η φρεσκάδα μέσω τάρτας λεμονιού διασχίζει μαζί με βότανα το φαινολικό πεδίο.
Κάκιστο το υποτιθέμενο λογοπαίγνιο του ονόματος, αλλά θα το λατρέψουν οι οπαδοί των ultra heavy oaked Chardonnay από Napa.
Το οινοποιείο το διαθέτει ακόμα σαν την τρέχουσα χρονιά της ετικέτας.
Χοιρινό με κυδώνι, παναρισμένες κοτολέτες, κατσικάκι με μέλι και μουστάρδα, παλιές γραβιέρες, τορτελίνι με σάλτσα μανιταριών.
