Ορκισμένη συνέπεια.
Το σταφύλι που σε κάνει μάγκα.
Τα γενετικά χαρακτηριστικά που δύσκολα απαλοίφονται ανά τούς τόπους.
Οι ιδιότητες του Ασσύρτικου, με τροποποιημένη αντιληπτική απόδοση, μέσα στο ξύλο τής Ουγγρικής δρυός.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Μύτικας Ευβοίας, Στερεά Ελλάδα
Ασσύρτικο
Ανοιχτό χρυσαφί.
Συγκρατημένα πλούσια, λιπαρή μύτη, που φιλοξενεί ωραία την πολύμηνη βελανιδιά χωρίς να ξεφεύγει σε βανιλάτο πλεονασμό. Καραμέλα βουτύρου-λεμονιού, ώριμα αλλά και γλασαρισμένα εσπεριδοειδή, καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια, κέϊκ λεμονιού και citrus muffin. Εντός, μιά οξειδωτική αλδεϋδική γραμμή πνίγεται από το βούτυρο και το λίπος ως μη γενόνενη, λίγα ίχνη από αφεψήματα χαμομηλιού και φλαμουριού, δίνουν μία κάποια επίφαση λίγο παραπάνω εξέλιξης, χωρίς να προδικάζεται τίποτα πρόωρο. Στυλάτη σε πικάντικο μπαχαρένιο και βοτανικό επίπεδο, χωρίς κραυγαλέα ένταση.
Προσφέρεται στον ουρανίσκο κομφορμιστικά, σε πεπατημένες οδούς που δίνουν ασφάλεια. Καθόλου κακή η πρόσληψη της επτάμηνης δρύϊνης παρουσίας, με αρκετά χωνεμένο το κυριαρχικό χαρσκτηριστικό τής βανίλιας. Προσδίδει αρκετό λίπος και βούτυρο γιά να ξεγελάσει την αντίληψη τού όγκου σαν μεγαλύτερη από μέτριο, αλλά η πραγματική του διάσταση είναι εκεί, και όχι γεμάτη. Καλή απόκριση από το φρούτο, αν και δεν δονείται από ένταση, νεύρο και παλμική δραστηριότητα που να εγείρει υψηλά ποσοστά ενέργειας. Τα νούμερα δεν μού βγαίνουν στην οξύτητα, αφού μόλις 3,47 pH, δεν εφάπτεται καλά με το υψηλό 6,4 ολικής, παρ’όλ’αυτά μιά ωραία, υπόγεια ζωηράδα διενεργείται και με την μορφή δροσερής ανταπόδοσης εσπεριδοειδών ξυσμάτων. Υπάρχει μιά σιωπηλή μοσχατίζουσα, αρωματική αντήχηση από γιασεμί και αγιόκλημα, όχι και τόσο συνήθης για το ποικιλιακό ιδίωμα. Οι αφεψηματικές νότες προσπαθούν να υπονομεύσουν την νεότητά του, το κρασί όμως προσώρας δεν βγαίνει λαβωμένο.
Μέτρια σε μήκος επίγευση, όπου μικρό ποσοστό ορυκτού συμπράττει με την -ξεκομμένη πάντως από το σώμα- οξύτητα, για να γίνει πιό πιστευτή η επίδραση των εσπεριδοειδών ξυσμάτων. Αίφνης αιθέρια έλαια βγαίνουν στο προσκήνιο, για να αγκαζάρουν με το αρωματικό μοσχατίζον στοιχείο, από πάντα κρυφή θέση. Τα πικάντικα και πιπεράτα μέρη από βότανα και μπαχάρια, πιό πρόδηλα εδώ. Ήπιος φαινολικός ιστός, το θειώδες ακούγεται, το χαμομήλι βρίσκει οξειδωτική θεώρηση.
Ωραίο με θαλασσινά και ψάρια πάσης φύσεως. Λευκό κρέας και πουλερικά με απαλές σως βουτύρου-λεμονιού, καλοκαιρινά τηγανητά μεζεδάκια, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες, χορτόπιτες και πράσινες σαλάτες.
