Μνήμες από θυμάρι.
Η Κρήτη στο σμάρι με τα φρύγανα.
Περιμένοντας τον τρύγο του 2023 να βγει κάπου στον Ιανουάριο, ανατέμνουμε την απίστευτη ιστορία ενός σταφυλιού που κοιμήθηκε σαν Μικρόρωγο Μοσχάτο, και ξύπνησε σαν Μοσχάτο Σπίνας με την μητρική παραλλακτική φροντίδα της μεγαλονήσου.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Βατόλακκος Χανίων
Μοσχάτο Σπίνας
Ανοιχτό προς μέτριο, ιδιαίτερα πρασινωπό λεμονί.
Άκρατη νιότη και στην μύτη που περιγελά τα τέσσερα χρόνια απ΄τον τρύγο, αναδίδοντας μοσχοβολιστό αρωματικό δυναμικό που αποδίδεται με πικάντικα αιθέρια έλαια από φρεσκοσπασμένους σπόρους. Καμία κάμψη, μόνο ανανεωτικός λεμονάτος αέρας που περιλαμβάνει και τις πρασινωπές εκφάνσεις διαφόρων ειδών lime, εμπεριέχοντας απαρεγκλίτως και φρέσκα εσπεριδοειδή άνθη. Ακραιφνώς, πολύ πιπεράτο και spicy μπαχαρένιο περιβάλλον με ισχυρή βοτανική επιταγή, όταν ανάμεσα στα νωπά μυριστικά φυτά, το λεμονοθύμαρο και η λουΐζα ξεχωρίζουν με ευκολία.
Φοβερή κράση στο στόμα, όπου η πανύψηλη οξύτητα με τους εκκεντροφόρους να γρυλίζουν δείχνει σουλουπωμένη στην αρχή -αν είναι δυνατόν!-, σε σχέση με άλλες σοδειές, γιά να αναδιπλωθεί αργότερα και να επιφέρει και πάλι ρίγος ηλεκτρισμού. Η υπέροχα απείθαρχη φρεσκάδα εσωκλείει μέσα της δυνατούς ορυκτούς κραδασμούς απογειώνοντας την αντίληψη της ρώμης και των νιάτων του οίνου, και ο πάνω από μέτριος, λειψά γεμάτος όγκος, δονείται από την εκρηκτική νοστιμιά του Key και Makrut lime, που υπερκεράζουν τον λεμονάτο χαρακτήρα κατά τι αλλά και την εσπεριδοειδή ανθικότητα, ενώ η συνεχής πιπεράτη και πικάντικη διάτρηση στα βότανα και τα μπαχάρια, αναφλέγει το σύνολο.
Μακρά και μόνον, φαινολική, ανατριχιαστικά ορυκτή και όξινη επίγευση, που κατακαίει από πιπέρια και chili, ενώ το πικάντικο βοτανικό μέρος του συντάσσεται αναφανδόν στην κατάσταση, καθώς όλα μαζί κρύβουν την αψάδα του θειώδους.
Το σταθερά καλύτερο κρασί του οινοποιείου, δεν έχει καν αρχίσει την πορεία προς το peak, κρύβοντας λόγια γιά την εξέλιξή του.
Δυνατές γεύσεις, μην χαθεί η μπάλα. Πάρτε ιδέες από φέτα ξιφία με αλάτι βασιλικού και σκόρδου, αρωματικό αρνάκι ταζίν με δυόσμο, ψητό σαργό με πέστο λουΐζας, χοιρινό λαιμό με chimichurri, ceviche από φιλέτο λαβρακιού, fusilli με πέστο θυμαριού και μαρινάτο γαύρο.
