Επτά μαχαίρια.
Πληγές βαθιές μέσα μου.
Επτά γλυκιές πικρές ζωές στο υψίπεδο.
Το ριζιμιό της εγκατάλειψης, το ίδιο του, από μόνο του κάλεσμα σε αρχέγονους Θεούς.
ΠΟΠ Αμύνταιον, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο, διαπερατό ρουμπινί.
Μαγευτική, αιθερική ποιότητα στην μύτη, τρισμέγιστη κλάση. Λικέρ κόκκινων λουλουδιών και τσακισμένα ξερά ρόδα, pot-pourri, η φράουλα προβάλλεται τρισδιάστατα στο θυμικό σε όλες της τις μορφές, confit και πουρές σμέουρου, ώριμα κεράσια, τρανταχτή στάμπα γνησιότητας του Αμυνταίου. Υπάρχει μακρινή δορυφορική ανταπόκριση από ήπια δερματική νότα σχεδόν ανεπιβεβαίωτη, ντελικάτα βοτανικά σημεία, εξαιρετικά πολύπλοκα, δίνοντας στίγμα από αποξηραμένο bouquet garni και φτάνοντας σε ξερά ντοματόφυλλα και δυόσμο, με το βαρέλι να ακουμπά ευγενικά, προσφέροντας μόκα, γλυκά μπαχάρια, άκοπο καφέ και ρας-ελ-χανούτ.
Παραλυτικό στο στόμα, η ανοικτίρμονη ένταση έρχεται με ιοβόλα κύματα οξύτητας που εκκενώνουν των χώρο, ενώ στον διεμβολισμό λαμβάνει χώρα με πασιφανή ορυκτή ενέργεια, κρυσταλλική τμηματική που αποδίδει φωτεινότητα. Χρησιμοποιώντας την φράουλα ως πρόφαση, η αδυσώπητη όξινη διάτρηση εγκαθιστά ξινά βύσσινα, αγίνωτα cranberry, κράνα και ερυθρά εσπεριδοειδή, ως επιστέγασμα της επικράτησής της, στον κάτω του μετρίου βάρους, σφιχτό σαν μάρμαρο όγκο. Αγκαθωτές, ζόρικες τανίνες υψηλής διαβάθμισης, που όμως είναι καλής πάστας και όχι ξυλώδεις, έχοντας όλο το ιστορικό των βοτανικών, ανθικών, καφέϊνων, μπαχαρένιων -εδώ εν προκειμένω άγριων και πιπεράτων-, ηπίως και σχεδόν άδηλων δερματικών εκφάνσεων, να άγεται προς εξώτερη στιβάδα υπό την πίεση του πυρήνα.
Μακρά, ιδιαίτερα στυπτική επίγευση με τις τανίνες με λυμένο το ζωνάρι, απασφαλισμένα ορυκτή και όξινη. Στο πέρας της, και προς το μακρύ τέλος, μετά από μιά εγγραφή οργανοληπτικής επανάληψης, καταλήγει σε τυρφώδη και χαρουπένια αίσθηση, σαν προπομπός της κατοπινής, γήϊνης και μανιταρένιας του ανάπτυξης.
Δεν θυμάμαι να έχω δοκιμάσει τέτοιας στόφας -πραγματικό- Αμύνταιο.
Το κρασί όμως αρνείται να προσφέρει απόλαυση αφού είναι βάναυσο, καθόλου εμπορικό-γιά κάποιους ίσως εκτός της αισθητικής τους, ζητώντας πολύ χρόνο γιά να ξεδιπλώσει την αδιαμφισβήτητη κλάση του.
Κρασί υπομονής.
Ας γιούζουαλ, τρίτη μέρα ανοιχτό γιά να ξεκαπνίσει η οργή του.
Με εκθαμβωτική γαστρονομική εγρήγορση, αλλά γιά το μέλλον. Στα τώρα, θέλω να εντυπωσιαστώ με tataki τόνου και ωμή κοιλιά με σαγκουΐνι, ένα κοκκοράκι με φρέσκια ξινή σάλτσα ντομάτας με φλωμάρια ή κατσικίσιες χυλοπίτες, ροφό κοκκινιστό με μπάμιες, αρνάκι με δυόσμο και κεράσι, μιά παντσέτα μαύρου χοίρου τηγανητή στο μαντέμι με ljutenica
