Συμπερίληψη.
Της πασπερμίας των ετών.
Της διαφορετικότητας των καλλιεργητικών κύκλων.
Εν είδει νευροδιαβιβαστή, το Ξινόμαυρο μεταφέρει αυτούσια και ακριβή την πληροφορία της σοδειάς.
ΠΓΕ Μακεδονία, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο χάλκινο με πορτοκαλίζουσες και σομόν ανταύγειες.
Φανταστικής ομορφιάς και πολυπλοκότητας μύτη. Αχνά ζωϊκά και γήϊνα ίχνη με ντελικάτες βοτανικές εκδοχές, ζώνουν το κεντρικό σημείο πρόσληψης, το οποίο καταγράφει confit πορτοκαλί γλυκιάς κολοκύθας, γλυκό του κουταλιού ντοματάκι και μαρμελάδα καρότου, μουλιασμένα σε λικέρ βερύκοκκου και παλιό vermouth, με το τελευταίο να αποδίδει και την ίσα αντιληπτή, ευγενή γραμμή της οξειδωτικής επίφασης. Ξερά πορτοκαλόχρωμα λουλούδια και γλυκά μπαχάρια προστίθονται στο κάδρο.
Ο πληροφοριοδότης της εσοδείας ρουφιανεύει επακριβώς.
Απαλό, γλυκό, πλανευτικό ψευδοοξειδωτικό φρούτο, ιδιαζόντως γευστικό και νόστιμο αλλά με ήπιο κραδασμό και χωρίς εκρηκτικά επίπεδα έντασης και εισχωρητικότητας, σε έναν καλοζυγισμένο, μετρίου βάρους όγκο. Η ελαχιστότατα άνω του μετρίου οξύτητα, προσθέτει το ολιστικό εσπεριδοειδές φάσμα που αποτυπώνει από κίτρινους, μέχρι πορτοκαλί και ροδόχρωμους εκπροσώπους του, γιά να δώσει την δέουσα σπιρτάδα και αψάδα η οποία συνταιριάζεται και με διάφανη ορυκτή ενέργεια. Ήπιες τανίνες προσφέρουν στην χαλαρή δομή του κάνοντάς το πολύ ευχάριστο, ενώ τα επιμέρους βοτανικά, γήϊνα και ευγενέστατα ζωϊκά στοιχεία με τον γλυκό μπαχαράτο διάκοσμο, συνεχίζουν δίνουν ρεπορτάζ γιά την σοβαρά πολύπλοκή του φύση.
Απαρεγκλίτως μακρά, ορυκτή, και πιό σπιρτόζικη εδώ επίγευση όπου μέσα στην γλύκα του φρούτου και των μπαχαρένιων και βοτανικών νοτών με την γήϊνη και δερματική απόκριση, επιφαίνονται εσπεριδοειδείς εκλάμψεις με μεγάλη επιτυχία.
Πιό κάτω από την σαρωτική εσοδεία του ’21, ίσως συνταχθεί λίγο αργότερα γιά να εξελιχθεί καλύτερα, δίνει όμως την δυνατότητα γιά πιό άμεση απόλαυση προσφέροντας γλυκύτητα και ηπιότητα.
Πιλάφι με γαρίδες, πάπρικα, κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, ριζότο με οστακόδερμα, χοιρινό με γλυκοπατάτα, κοτόπουλο με κίτρινη κολοκύθα, αρνάκι με βερύκοκκα, κονιάκ, δυόσμο, πορτοκάλι και αμύγδαλα.
