Κοιτίς.
Μέσα στις γούβες από τις ασπριές.
Πάνω στον ψυχρό ήλιο της Σιάτιστας.
Και το Μοσχόμαυρο ξεπρόβαλλε άγριο από τα ρουμάνια τής αρχαίας πατρίδας του.
ΠΓΕ Σιάτιστα, Σιάτιστα Κοζάνης, Μακεδονία
Μοσχόμαυρο
Ανοιχτό διαπερατό ρουμπινί, έντονα ιώδες παρ’όλ’αυτά.
Αιθερική μύτη ρόδων, σμέουρων και κερασιών, που διατρέχει απαλά χωρίς επιτακτική ένταση. Κάποια μπλε σήμανση από λουλούδια προστίθεται στο εν γένει αεράτο ανθικό της υπόβαθρο, ίσως πολύ αμυδρά, άτονα, κάτι από γλυσίνα ή και λεβάντα, μα και back door λουλάκι, μιάς και μιλάμε για μύτη φρεσκάδας, αγνότητας και καθαρότητας. Γλυκά μπαχαρικά, μιά χαμηλής αντίληψης βλαστική υπόμνηση που δεν καταφέρνει να έρθει παραέξω.
Με παράτολμη φρεσκάδα, απότοκο τού υψομετρικού ακραίου αλλά και τής βαθιάς ασβεστολιθικής επίδρασης, τρέχει στο στόμα γεμάτο δροσιά και φανερή ξηρότητα. Κλωτσάει πολύ, με άκρατη αυτοπεποίθηση από την συμπύκνωση και το γηραιό βιός του που αποφέρει μόλις 0,5-1,5 kg το φυτό, και παρότι κάτω από μέτριο στον όγκο και με ελαφρύ βάρος, καίτοι στην αέρινη πλευρά, δίνει σοβαρά διαπιστευτήρια τής πυκνής σύστασής του. Δεν είναι νόστιμο, είναι άγριο, γοητευτικά άγουρο στα όρια τού ξινού, με την υψηλή οξύτητα να μετράει νούμερα λευκού έχοντας 3,2 pH 6,82 ολική, επαυξημένη από την ορυκτή ενέργεια τού άσπρου τόπου. Αγίνωτα cranberry, ρόδια και βύσσινα, μαζί με πικρά πράσινα δαμάσκηνα και ίσως άγουρη φυτικότητα, γίνονται κοινωνοί αυτού τού έργου. Παρόλη την φαινομενική ελαφράδα του, είναι δομημένο ισχυρώς φαινολικά, με τις τανίνες να κάνουν αισθητή την παρουσία τους για τα καλά.
Εξαιρετική επίγευση, και πάλι φλερτάροντας με στυπτικότητα και το ξινό, βαθιά ορυκτή. Η υψηλή οξύτητα προσδίδει επιπρόσθετες νότες από πράσινο δαμάσκηνο που δημιουργούν αμφιλεγόμενη αισθητική, αλλά η αυθεντικότητα και η στόφα δεν κρύβονται.
Η τρέχουσα χρονιά στα ράφια.
Πλήρως ανέτοιμο, αφού το ξινό υπερισχύει, ζητάει πολύ χρόνο.
Πολύ δύσκολο γαστρονομικά. Με ό,τι θέλετε από πουλερικά, χοιρινό, κατσίκι, αρνί, αλλά με ξινές και όξινες σάλτσες όπως green Tkemali ή πράσινου δαμάσκηνου. Θα το έβλεπα και με γαρίδες με λευκή σάλτσα και chive.
