Θαλασσομάνα ρίζα.
Καλάδα στην ταραχή.
Αψάδα στην νηνεμία.
Η Ασσύρτικη γενιά που πλανάται στο Αιγαίο, ο μέγας θρίαμβος της πατρώας φύσης.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Ασσύρτικο
Όμορφη ορυκτή μύτη, γεμάτη ζωντάνια και ενέργεια. Το εσπεριδοειδές εκτείνεται ποικιλοτρόπως με άνθη πορτοκαλιάς και νεραντζιάς, με τους καρπούς να μην πάνε πίσω εκτίθοντας ροζ γκρέηπφρουτ, κλημεντίνες, και ξωπίσω κίτρο και φράπα. Μιά απαλή ροδακινένια νότα συνδράμει, με πολύ αδύναμα ίχνη από μούσμουλο και βερύκοκκο να γλυκαίνουν την εντύπωση. Το ευρύ πικάντικο μπαχαράτο φόντο, πνίγει τα ασθενή βοτανικά σημεία που αισθάνονται άβολα μέσα.
Στυλάτο, σπαθάτο Ασσύρτικο στο στόμα χωρίς πολλά-πολλά, αφού εστιάζει με ευλάβεια στην γνήσια νοστιμιά χωρίς να παρακάμπτει την αυστηρότητα που διέπει την ράτσα του. Σφύζει από ενέργεια, σφρίγος και παλμό, με την υψηλή οξύτητα και τα φορτισμένα ορυκτά πεδία να τα αναπαράγουν πολλαπλώς, σε ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα που συγχαίρει βαθιά την αμπελουργική και οινοποιητική προσπάθεια τής εσοδείας. Γεμάτος όγκος με εμφανή φαινολική δόμηση, και το φρούτο αποδίδεται έκτακτα με εξαιρετική έκφραση και λεπτομέρεια, αγγίζοντας με ευελιξία και την χαριτωμένη αλλά και την αιχμηρή πλευρά, σε μιά διττότητα ευφάνταστη, προσθέτοντας εδώ τον σπαρταριστό πικάντικο χαρακτήρα.
Σχεδόν μακρά επίγευση, ορυκτή και σοβαρά φαινολική, άκρα πικάντικη πλέον. Απελευθερώνοντας εδώ πιπεράτα βότανα και μπαχάρια μαζί με ξύσματα εσπεριδοειδών, ενδυναμώνει με επίταση την αλμυρή αίσθηση τής οξύτητας.
Μεγάλα πελαγίσια και υφαλίσια ψάρια στην σχάρα, no sauce required, μόνο καλό ανθό αλατιού. Γοφάρια, σκαθάρια και χιόνες, ψωμωμένες τσιπούρες και παντελήδες, ιδανικά γιά το διάτρημά του. Παντσέτες στα κάρβουνα και σουβλάκια λιπαρά από λαιμό, λεμονάτο κατσίκι στον φούρνο με δενρολίβανο, αρνάκι με στακοβούτυρο, κοτόπουλο σούβλας. Πικάντικα σκληρά τυριά, μακαρονάδες με ξερή ξινομυζήθρα, ξύσμα λεμονιού και θυμάρι.
