Επικαθήμενη αγάπη.
Πάνω στα πετρώματα.
Και κάτω απ’ τα σκεπάσματα, ηδύς πόθος.
Οι ασβεστολιθικοί σχηματισμοί, η μεγάλη καρδιά τού Chablis.
Chablis AOC, Chablis, Yonne, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Ανοιχτό χρυσαφί.
Γοητευτική Kimmeridgian αναγωγή, με τα διάτομα και τον γύψο κάτω από το έδαφος να μιλάνε ασβεστολιθική διάλεκτο. Ανθόμελο επενδύει τα ώριμα εσπεριδοειδή, πιάνοντας μαζί και τις κίτρινες λουλουδένιες προεκτάσεις. Γλάσο λεμονιού επιτείνει την αίσθηση προσιδιασμού γλύκας, citrus muffin το ίδιο, αχνές χαμομηλένιες νότες σημειώνουν το εξελικτικό βάθος. Υπέροχος ορίζοντας ραφινάτα πικάντικων μπαχαριών, χωράει μέσα του και λεπτοφυή, ντελικάτη βοτανικότητα. Ζυμάρι και βούτυρο επιδοκιμάζουν την πρωτεϊνική ανάπτυξη μέσω της οινολασπικής παραμονής.
Ένα λουσάτο Chablis, από αυτά που δεν μας έχει συνηθιστεί να δοκιμάζουμε, πλημμυρίζει με τρυφή και πλούτο το στόμα, παραμερίζοντας τις κοφτερές, αυστηρές παραστάσεις και φαντασιακές προβολές από αυτό το AOC, γλυκαίνοντας με μέλι το ατσάλι του. Καθόλου τυπικό και αποστρεφόμενο την συνήθη αιχμηρότητα τού Appellation, απαντάει με πληρότητα και ζουμερή γλύκα, σε έναν γεμάτο, κρεμώδη όγκο, όλο ευκταία λιπαρότητα. Το νεύρο κρύβεται μέσα στα αλλεπάλληλα ζαχαροπλαστικά στρώματα, μην λησμονώντας όμως να επιδείξει το σοβαρό ύψος τής οξύτητας αλλά και τον πολυπαραγοντισμό τού αναγωγικού ορυκτού. Αυτά είναι που ιχνηλατούν με κάθε λεπτομέρεια το φρούτο, αυτά είναι και που απαυγάζουν την προχωρημένη εξελικτικά, πορεία, μέσω τής σύνδεσης με το χαμομήλι και το αφέψημά του.
Όχι πολύ μακρά επίγευση, στο μέτριο σκαλί περίπου ίσως και λίγο παρακάτω, αλλά συμπυκνωμένη και περιεκτική. Πολύ ήπια φαινολικότητα, ορυκτά σημεία την χαρακτηρίζουν, ενώ το γλυκό, κρεμένιο φρούτο με τα bitter βότανα δέχεται την χαμομηλένια συνδρομή, σε άλλη μιά υπενθύμιση εξέλιξης.
Όχι και η ιδανικότερη ετικέτα για να εισαχθεί κάποιος στο Chablis, αφού δεν μοιάζει φανατικά με τέτοιο, αλλά είναι νόστιμο το ρημάδι.
Φιλέτα λιπαρών ψαριών με Hollandaise και Meyer σάλτσες, πληθωρικές θαλασσινές παρασκευές. Ημίσκληρα κίτρινα λιπαρά τυριά, λεμονάτο μοσχάρι, παϊδάκια αρνίσια με γλάσο κίτρου, λεμονάτο συκώτι. Γεμιστό κοτόπουλο βουτυράτο με θυμάρι και κασέρι, χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα μελιού-βοτάνων, καραμελωμένη παντσέτα με chutney νεραντζιού.
