Η συνέπεια του φαρσέρ.
Που συνεχίζει στις απαράβατες γραμμές του.
Το πόσο θα σοκάρει τον ανυποψίαστο δοκιμαστή, το αφήνει αλλού.
Ο βαθμός σύγχυσης στην πρώτη επαφή με ένα Δαφνί -ο οποία σύγχυση είναι σίγουρη, και απλά ψάχνουμε το μέγεθος- εναπόκειται πολλές φορές και στην μεταφραστική του ικανότητα. Όντας από τα πλέον ευεπίφορα στις λεπτές μεταπτώσεις της καλλιεργητικής περιόδου, σταφύλια, το πως και πόσο θα μεταφέρει τις αποχρώσεις της χρονιάς, θα κρίνει και την κλίμακα του ξαφνιάσματος που θα καταφέρει, στον αδαή της φοβερής ιδιοσυγκρασίας του.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Δαφνί
Μέτριο και πλέον λεμονί.
Σμικρυμένη και εγκρατής σε σχέση με άλλες σοδειές η κυρίαρχη βοτανική του ανάπτυξη, αλλά πάντα εμφανής. Φασκόμηλο και ευκάλυπτος με μικρή αλλά στέρεη αντήχηση παστίλιας καμφοράς, δίνουν με συνέπεια την φύση του. Γινωμένα ωχρά λουλούδια, βαθιά ώριμα εσπεριδοειδή, αλλά και κίτρινα φρούτα, στέκονται στον κεντρικό άξονα που δεν παρερμηνεύει διόλου την μπαχαρένια επίστρωσή του: πικάντικη στα άκρα.
Η νοστιμιά, η ιδιότυπη αυτή νοστιμιά, δεν το αφήνει καθόλου στον ουρανίσκο. Μέτριος και παραπάνω και ζουμερός αυτός, εμφορείται από το διηνεκές βοτανικό πρόσταγμα -που και εδώ είναι χαμηλόσυχνο- γιά να εμβαθύνει σε γλυκά ώριμα εσπεριδοειδή, τα κίτρινα φρούτα από κοντά κι αυτά, με επίσης γλύκα. Αρκετά γάργαρο, με τα συνήθη υψηλά ορυκτά επίπεδα, τα οποία σε συνάρτηση με την καλά τοποθετημένη, εξισορροπιστική, μέτρια οξύτητα αλλά και το χαμηλό αλκοόλ, τού δίνουν ελαφράδα και λυγερή κορμοστασιά. Ακόμα και χωρίς την ένταση και εισχώρηση άλλων εσοδειών, η γευστική αρωματικότητα δίνει ρέστα, και ικανοποίησης αλλά και ιδιορρυθμίας, πακεταρισμένη με πικάντικα μπαχάρια και πιπέρια, ενώ η φαινολική σύσταση τού δίνει συνοχή.
Πάνω από μέτρια, πολύ ορυκτή και πολύ φαινολική επίγευση. Αδιάσπαστα βοτανική έχοντας bitter πίσω όψεις, δίνει το πικάντικο πρόσωπό της με μιά ανεκτή στυπτικότητα.
Αν αφήσουμε τις γνωστές γενικεύσεις ότι πάει με όλα -που συμβαίνει-, και κυριότερα με τα πιό ανορθόδοξα και wine-killers πιάτα -που θεωρώ ότι δεν υπάρχουν-, πάμε, έτσι γιά να ξεφύγουμε λίγο από τα τετριμμένα, σε μιά χαλαρή βραδιά με leftovers, αφού το Ελληνικό αποφάγια δεν ακούγεται καλά: στο λεμονάτο σπανακόρυζο της προηγούμενης μέρας, χτυπάμε δίπλα μιά κονσέρβα (είμαι φανατικός κονσερβάκιας) καπνιστή σαρδέλα, και την περνάμε μπέϊκα.
