Η Καμπάνα ψηλά.
Ανάκληση φρουράς δεν σαλπίστηκε.
Εφλέγετο παραπανίσια το καλοκαίρι εκείνο.
Και η μετόπισθεν χρονική στιγμή, χαράχτηκε εντός.
Η μετατόπιση ενός ολόκληρου μήνα συγκομιδής πιό πίσω από τα ειωθότα, έκανε τον Αύγουστο ασυνήθιστο για το Βιδιανό από το μικρό αμπελάκι -μα εκείνο ήξερε.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό
Βαθύ λεμονί, θολό.
Ώριμα γλυκά εσπεριδοειδή, γλασαρισμένες εκδοχές, κρέμες και ζελέ τους, αφενός σημειώνουν ένα πολύ ευέλικτο βαρέλι που περνάει ωραία με βουρτυρώδη άποψη, αφετέρου προλαβαίνουν στην αντίληψη τις πολύ πιό υποτονικές νότες λευκόσαρκων και πυρηνόκαρπων φρούτων. Βρεγμένο μαλλί σε μία ορυκτή προβολή. Γερασμένα αλλά και καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια. Είναι ραφινάτα βοτανική, το ίδιο πράττει και με το σιγανό μπαχαρένιο περιβάλλον που δίνεται ήπια αλλά αρκετά επιδραστικά ως προς την κάλυψη.
Οι εσωτερικές δυνάμεις τού κρασιού που ρούφηξαν το υψόμετρο των εξακοσίων δέκα μέτρων, βγάλανε κράση, σφρίγος και κυρίως δοτική, ζουμερή νοστιμιά. Πολύ ωραία διαχείριση της βελανιδιάς, επιμερίζοντας τμηματικές παρτίδες φρούτου στις φούντρες των εξακοσίων λίτρων για επτάμιση μήνες, και για έξι ακόμα στα υπόλοιπα βαρέλια, αφήνοντας χλιαρή βανίλια που αρέσει. Μεταστροφή ευκταία στην πρόσληψη τού ουρανίσκου, όπου η κρεμώδης πυρηνόκαρπη αντίληψη πληρώνει και την αίσθηση, αλλά και τον όγκο που βαδίζει προς τον γεμάτο. Καιριότητα από την οξύτητα που φέρεται ζωηρά χωρίς να είναι υψηλή, με το ορυκτό να είναι εκεί για να προσδώσει κι άλλη ανάβαση, διαγράφοντας τις βερυκοκκένιες και ροδακινένιες τροχιές επαρκώς, βάζοντας στο περιθώριο τα υπόλοιπα εγγεγραφέντα οσφρητικά χαρακτηριστικά. Η δωδεκαήμερη εκχύλιση μέρους των στέμφυλων αποδόθηκε με εμφανή φαινολική δομή, το κρασί δε εδώ, είναι πιό πικάντικο στην βοτανική και μπαχαρένια του διάσταση.
Πολύ καλή επίγευση, σχεδόν μακρά. Κάτι παραπάνω από φαινολική, τανική πλέον, θυμίζοντας κάτι από ερυθρό κρασί, έχει την ορυκτή αποφόρτιση να την συνοδεύει, και ενώ η piquant διάθεση τού δίνει περισσότερο ενδιαφέρον.
Δεν έχει καμία απολύτως σχέση ύστερα από 12-16 ώρες, με το κρασί που ανοίχτηκε, χρειάζεται εναγωνίως αέρα και χρόνο.
Πολλές φορές ο Ιππόδρομος αποτελεί τον αδύναμο κρίκο της σειράς Single Area, όχι όμως εδώ.
Το τραβάει καλά η πρωτεΐνη αλλά και το άμυλο, οπότε φροντίστε. Τα μεγάλα λιπαρά αλλά και πελαγίσια ψάρια στην σχάρα είναι εξαίρετα μαζί του, ένα μυξινάρι στα κάρβουνα ή στον φούρνο με κουνουπίδι, θα σας κάνει να ξεχάσετε τα άλλα κεφαλόπουλα, Μαμαδέ με αυγολέμονο, λαχανοντολμάδες και σαρμάδες αμπελόφυλλο, μούρλια. Κίτρινα ημίκσκληρα τυριά, μέσα ανυπερθέτως. Γεμάτες, παχιές λευκές σάλτσες για τα ζυμαρικά σας, gnocchi βουτύρου. Πουλερικά και χοιρινό ή άλλο λευκό κρέας, θα βγεί πολύ ωραία με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας βοτάνων, Hollandaise, beurre noisette.
