Ονίων διαυγής επιλογή.
Κύριο, καίριο μέρος, της ολοκληρωμένης διαχείρισης του προϊόντος κρασί.
Από ποιόν το θέλεις, πως το θέλεις, με ποιόν τρόπο θέλεις να είναι. Πόσα έχεις σκοπό να διαθέσεις, πόσο είσαι διατεθειμένος να δαπανήσεις, γιά κάτι κομβικό, που θα καθορίσει εν πολλοίς την τελική οργανοληπτική πρόσληψη.
Το βαρέλι ως σημαίνων παράγοντας του project οίνος:
Κάποιοι κάναν καριέρα με την οξυδερκή, αλάθευτη επιλογή του τύπου του βαρελιού.
ΠΟΠ Νεμέα, Μαγούλα Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Αγιωργίτικο
Μέτριο ρουμπινί.
Ευρεία γλυκιά μπαχαρώδης φόρμα, άμεσα επιδραστική και αντιληπτή στην αίσθηση της μύτης. Πολλά γλυκά και πιπεράτα μπαχάρια, βανίλια, αλλά και έντονο βιολετένιο ανθικό στοιχείο, περιβάλλουν τα κεράσια και τα βύσσινα, ενώ υπάρχει και πίσω ανάγνωση βοτανικής νύξης, ίσως και σκούρου ορυκτού υπαινιγμού.
Υπάρχει γλύκα και νοστιμιά όμως στο στόμα.
Με κάποιο τρόπο, τα εγγενή χαρακτηριστικά της ποικιλίας βρίσκουν τον δρόμο μην καπελωθούν εντελώς από την εντεταμένη ζώνη της βανίλιας, των άπλετων γλυκών και πικάντικων μπαχαριών, χωρίς όμως να επικρατήσουν.
Γλυκόξινο βυσινένιο και κερασένιο, ανθικό φρούτο, μέσω της σφύζουσας από ενέργεια οξύτητας, αναδύεται απολαυστικά στον μέτριο προς γεμάτο, σαρκώδη όγκο του κρασιού, οι τανίνες μελετημένες, σωστά λειασμένες, αρκετές αλλά όχι τραχιές.
Τα στοιχεία της έντασης, του επιμερισμού, της στόχευσης και του βάθους, δεν το απασχολούν, άλλωστε αποτελούν γνώρισμα άλλης κατηγορίας κρασιών.
Άμεσο, νόστιμο, απλό.
Μέτρια επίγευση, με γλυκόξινα στοιχεία, και ανθικά, μπαχαρένια σημεία, βοτανική και ορυκτή υποψία, τις τανίνες να δείχνουν όχι άριστη ενσωμάτωση, και το αλκοόλ να ακούγεται παραπάνω από το αναγραφόμενο.
Κόκκορας κρασάτος, πλατιά ζυμαρικά με ραγού μοσχαριού, ψητά της ώρας και μπαχαρένιες κιμαδοειδείς δημιουργίες, κίτρινα σκληρά πικάντικα τυριά.
