Το γυμνό πιστόλι του Ξινόμαυρου.
Και η θέση Μπιντάμπλα, ένα πεδίο βολής στον ψηλό λόφο.
Το ανάγλυφο του Πάϊκου, τόπος φιλόξενος γιά την άμπελο από τα παλιά, πάντα αφουγκραζόταν διάφορα.
Και όταν δεν άκουγε να κράζουν ξεφωνίζοντας τα χάλκινα, ένιωθε την αψάδα του σταφυλιού να ζυμώνεται με την Μακεδονίτικη γη.
ΠΟΠ Γουμένισσα, Γιαννακοχώρι Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο 80%, Νεγκόσκα 20%
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί.
Πολύ θελκτική, ποιοτική μύτη που προβιβάζει την ποικιλιακή αρχή.
Σκούρα ξερά και ρόδινα αποξηραμένα άνθη, δυόσμος, βασιλικός και αποξηραμένα ντοματόφυλλα, οδηγούν εν μέσω γλυκών μπαχαριών στην αντίληψη του κόκκινου φρούτου που εκφράζεται με κεράσια, κράνα και φραγκοστάφυλα, έχοντας μιά ήπια δερματική νότα, ενώ στο βάθος καραδοκούν γήϊνοι και μανιταρένιοι τόνοι.
Το αγρίμι του Ξινόμαυρου επιτίθεται χωρίς δισταγμό στον ουρανίσκο, και με υψηλή συγκεντρωτική όξινη ενέργεια, βαφτίζει επίμονα ξινό το κόκκινο φρούτο, διατυπώνοντας σχεδόν άγουρα, βύσσινα, κράνα και κεράσια στον περίπου γεμάτο όγκο. Δραστικά βοτανικά και φυτικά και ντοματένια κύματα συμπλέουν με το μπαχαρένιο πεδίο, θέτοντας τις ανθικές και δερματικές του νύξεις στην αφάνεια, και επιτρέποντας στοιχειώδη ανάδειξη της γήϊνης συμπεριφοράς, με τις ισχυρές, κάπως στεγνές τανίνες, αν και φαίνεται να έχουν δουλευτεί καλά, να εξέχουν. Το αλκοόλ ακούγεται θερμά, χωρίς να κατακαίει.
Πολύ καλή επίγευση, στυπτικά τανική, μπαχαρένια και με ιδιαίτερα ξινό στίγμα, εμπεριέχει βοτανική, φυτική και γήϊνη θεματική, με το αλκοόλ να ακούγεται ελεγχόμενα.
Διατίθεται μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας του κτήματος.
Κατσίκι σούβλας, αρνίσια σπάλα με μυρωδικά στον φούρνο, κοντοσούβλι και χοιρινό κεμπάπ, κόκκορας κοκκινιστός με γιουφκάδες, γεμιστές ντομάτες και πιπεριές, σκληρά κίτρινα τυριά.
