Επιχείρηση χαμένα χρόνια.
Ο καιρός της μεγάλης υπνώσεως.
Οι εγκυμονούσες ευκαιρίες, σαν μέρος μίας σκληρής πραγματικότητας που είχε καθηλωμένη την Ρετσίνα.
Την περίοδο που ένας τέτοιος εθνικός θησαυρός ήταν σπιλωμένος στην λήθη, οι αρχαίες του ρίζες προετοίμαζαν την επάνοδο.
Ονομασία Κατά Παράδοση Ρετσίνα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο 50%, Μαλαγουζιά 50%
Μέτριο και παραπάνω χρυσαφί, θολό.
Το πευκοδάσος χυμάει στην μύτη με απύθμενες εντάσεις, είναι μία καταφανής νίκη τής παλαιάς σχολής. Πευκοβελόνες, κυπαρισσόμηλο και δενδρολίβανο, καταλαμβάνουν βοτανικά και απολύτως ρητινικά όλα τα παρεπόμενα μυριστικά φυτά τού είδους, που προλαβαίνουν ωστόσο να δώσουν λουΐζα, μάραθο και εστραγκόν. Ώριμο φρούτο εντός, μαραμένα λεμόνια, lemon curd, γλάσο πορτοκαλιού και γινωμένα πορτοκάλια, κέϊκ εσπεριδοειδών, αποξηραμένα ροδάκινα και μιά μικρή νότα από αφυδατωμένο βερύκοκκο. Καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια. Σκόνη, εξαέρωση βρεγμένου κοκκινοχώματος από αέρηδες, ισχυρή πηλώδης συνεισφορά, τύρφη, βύνη μπύρας, σπασμένο κεχρί, όλα με έναν ήπιο οξειδωτικό τόνο που περνάει κάτω από το ραντάρ. Πολύ πικάντικη μπαχαρένια αίσθηση Ανατολίτικου τύπου.
Γιά καιρό μάζευε σκοτεινιά μέσα στα πιθάρια. Τώρα, μετά από δύο ολόκληρα χρόνια μέσα στους αμφορείς, λύνεται στο στόμα με ρώμη, συμπαγότητα και δυνατή εντασιακή γραμμή, που αναζωπυρώνεται από υψηλή ορυκτή κράση. Στον σφιχτό μέτριο και ελάχιστα παραπάνω, όγκο, το φρούτο έτσι όπως αυτό προσδώθηκε οσφρητικά, έχει το πάνω χέρι, με νοστιμιά, εκφραστικότητα και βάθος, θέτοντας στο παρασκήνιο τον ρητινικό βοτανικό πλούτο, που δρά υπόγεια χωρίς ποτέ να χάνει την δυναμική του αφού δεν απαλείφεται με τίποτα. Η καταπληκτικής στόφας οξύτητα δε που τρυπάει με μανία, ίσως τον επαναφέρει, αφού επιμένει να σκάβει με μυριστικές αιχμές τα βάθη τού ουρανίσκου, σε ένα άκρως πικάντικο και πιπεράτο σύνολο όπου επιφέρεται νωπότητα από εσπεριδοειδή ξύσματα, εξαιτίας της. Εντυπωσιακή τανική δόμηση, κάνει το κρασί αυτό εξαιρετικά συνεκτικό.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση, σχεδόν μακρά, υψηλά ορυκτή, ασφυκτικά τανική. Κατάφερε και κράτησε σε ανύποπτη θέα την οξειδωτική ιχνηλασία στον μέσο ουρανίσκο, το ίδιο κάνει και δω. Πολύ πικαντικη και πιπεράτη, με γνώμονα το φρούτο και τις ρητινικές παραφυάδες του, εισδύει σε γήϊνους, τυρφένιους, βυνώδεις και ξηροκαρπάτους δρόμους.
Η τρέχουσα χρονιά.
Δύσκολος παρτενέρ. Θα παραμερίσει σαν να μην υπάρχει, οτιδήποτε δεν έχει έντονη βοτανική δύναμη. Καπρικό με λεμονόφυλλα και καπνισμένο με βότανα. Κατσικάκι στον φούρνο με δενδρολίβανο, φρέσκια ρίγανη και θυμάρι. Αρνίσια σπάλα με φασκόμηλο και σκόρδο. Ορτύκια με chimichurri μαϊντανού, φιλέτα από λαυράκι ή φαγκρί με γκρεμολάτα.
