Ζωές που μαθαίνουν να ζουν.
Αναπνοές μέσα στο χώμα και στον πηλό.
Ανοίκειες πατρίδες για τα σταφύλια που δεν μεγάλωσαν στην ηφαιστειακή τέφρα.
Για τα Ασσύρτικα που κατοίκησαν έξω από το νησί, η άργιλος δεν παραμένει πάντα ένα ασφαλές περιβάλλον.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Σκιλλουντία Ολυμπίας, Ηλεία, Πελοπόννησος
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί, όχι απόλυτα διαυγές.
Καθόλα ωραία μύτη, στυλάτη, με απαλά ΄΄κίτρινα” αρώματα. Κρέμα λεμονιού και γλάσο κίτρου, φουρνισμένο μήλο γκόλντεν και ψητό κυδώνι, μία βουτυράτη άποψη από pomelo curd, καραμελωμένα ωχρά άνθη. Στο φόντο, γήϊνο πηλώδες περιβάλλον, φιλοξενεί μια εκλεπτυσμένη spicy διάσταση, που ξεκινάει από ζαχαρωμένα ξύσματα εξωτικών εσπεριδοειδών, γιά να φτάσει μακρά μέσα, με πιπεράτα βότανα και πικάντικα μπαχάρια. Ήπια νύξη ξηρών καρπών. Ο συγκρατημένος πλούτος, παίρνει μέσα του τον οξειδωτικό τόνο του κρασιού, που θέλει να βγει παραέξω αλλά χωνεύεται εντός.
Ιδιαιτερότητα που περισσεύει εδώ, στο στόμα. Χλιαρό έρχεται στον ουρανίσκο, καλμαρισμένο, πράο. Δεν έχει νεύρα, ούτε τσαντίλα μαύρη κακιά, αποποιείται την αυστηρή και εν πολλοίς εχθρική διάθεση που διακρίνει το σταφύλι αυτό τής οργής και τής έκρηξης. Ούτε τα νούμερα συγκινούν, και καθόλου δεν προσιδιάζουν την ποικιλία, αφού με μόλις 3,40 pH και το φτωχό 5,2 g/lt ολικής οξύτητας, δεν πετάς την σκούφια σου για λευκό, πολλώ δε μάλλον για Ασσύρτικο. Αντ’ αυτών, προτάσσει μιά εσωτερικότητα, ένα γαλήνιο τίμπρο. Κάτω από μεσαίου βάρους και με σχεδόν λεπτό όγκο, χρησιμοποιεί ορυκτές πηγές για να εξιχνιάσει το φρούτο, το οποίο αποκωδικοποιείται έξυπνα μαζί με την μέτρια οξύτητα, και φτάνει στον οργανοληπτικό ορίζοντα νόστιμο, τίμιο, χωρίς να θέλει να ξεγελάσει με παράτες. Γήϊνο και κρυφά οξειδωτικό, με ντελικάτη πιπεράτη πρόσφυση μπαχαριών και βοτάνων, με καλή συμπύκνωση, επιδεικνύει ασφαλή φαινολική δόμηση.
Πολύ καλή και πολύ πάνω από μέτρια επίγευση, ορυκτή και με αναφαινόμενη ευκρινώς την τανική γραμμή του. Εύγευστη, μπορεί και περισσότερο από τον μέσο ουρανίσκο, με συγκέντρωση και στόχευση στο γήϊνο φρούτο με τις πιπεράτες μπαχαρένιες και βοτανικές αιχμές, ξηροκαρπάτη, και πάλι δεν αφήνει τα οξειδωτικά ίχνη να υπερπηδήσουν το όριο.
Προτείνω τριήμερο αερισμό.
Απίθανη pop art ετικέτα, πολύ προσεγμένη.
Δεν τσιγκουνεύεται στο γαστρονομικό εύρος. Θαλασσινά και ψάρια, ήπιας έντασης. Κοτόπιτα με τυρί και πάστα αμυγδάλου, κρεατόπιτα με γραβιέρα και μαϊντανό, πουλερικά και λευκά κρέατα με απαλές βουτυρένιες σάλτσες. Κρεμώδη ζυμαρικά, τού αρέσουν πολύ τα παλιά κίτρινα σκληρά τυριά.
