Το παλιό τοματάδικο.
Τα απομεινάρια της πρώϊμης βιομηχανίας ανάμεσα στο Καμάρι και στον Μονόλιθο.
Η στέγαση μιάς οραματιστικής ματιάς, με φιλοσοφία, κύριο πρόταγμα και όχημα την τεχνολογική αιχμή, στο πετρόκτιστο κτήριο.
Οι παλιές ογδοντάχρονες κουλούρες του Πύργου, της Επισκοπής και του Ακρωτηρίου, ως εκφραστικός δίαυλος και συνδετικός κρίκος με τον μεταμοντέρνο οινικό πραγματισμό.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση στο Κούτσι Κορινθίας, Σαντορίνη
Ασσύρτικο
Μέτριο και πλέον λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Καλαίσθητη καπνική και ορυκτή αναγωγίλα στην μύτη, με ακριβές τοπικό προϊδεαστικό στίγμα. Άνθη κιτριάς και μανταρινιάς εισάγουν στον εσπεριδοειδή κόσμο του κρασιού, όπου μαζί με lemon jelly, δίνουν μία υπέροχη συγκρότηση επιτηδευμένης βρωμιάς, και καθαρότητας μαζί. Spicy στο περιεχόμενο που τα αγκαλίαζει, και σε μπαχάρια, και σε βότανα.
Πιό εξευγενισμένο στον ηπίως γεμάτο ουρανίσκο, αποστρέφεται την raw αγριάδα της μύτης, δίνοντας μεστά, στρόγγυλα, νόστιμα γευστικά αποτελέσματα. Ενυπάρχον σε κάθε περίπτωση, το εγγενώς αναγωγικό ίχνος ορυκτής καπνίλας, δίνεται σε μετριασμένες δόσεις στο γλυκό και γλυκόξινο φρούτο με την ικανοποιητική αλατότητα, φροντίζοντας να συγχωνεύσει μέσα στην βατή -γιά Σαντορίνη- ένταση, την αναμφίβολα υψηλή οξύτητα, ώστε να μην προεξέχει και να έχει πάνω από μέτρια σαν πρόσληψη, αίσθηση. Στον πυρήνα, το πορτοκάλι και η κλημεντίνη επιλαμβάνονται της υπόλοιπης εσπεριδοειδούς συνομοταξίας, με αντίστοιχη ανθική καταγραφή, με τα μπαχάρια και τα βότανα να συνεχίζουν στο πικάντικο τέμπο.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά επίγευση, ηπιότατα φαινολική αλλά ανεμπόδιστα ορυκτή και αλάτινη, με τον piquant συνειρμό κατά πόδας στο γλυκόξινο εσπεριδοειδές τελείωμα με το ωραίο bitter ξεπροβόδισμα.
Πολύ νόστιμο, πράγματι, με κοντρολαρισμένη, γυαλισμένη και συγκρατημένη ένταση και εισχωρητικότητα, θα έκανε και μη φίλους της Σαντορίνης να το αγαπήσουν.
Με Nomacorc Select Green 100.
Θαλασσινό, όπως και νά’χει. Όλη η θαλασσινή γκάμα, από μετρίου και μεγάλου μεγέθους πελαγίσια στην σχάρα, όστρακα ψητά και ωμά, γαριδoμακαρονάδες, ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, linguine alle vongole.
