Καλόν καγαθόν.
Το πνεύμα του μαχητή.
Το Ασσύρτικο εντός πληθυντικής δρύϊνης πρόωσης.
Στα τριγμικά στεγανά ενός μη φιλικού, καπελωτικού περιβάλλοντος, όπου δείχνει τον χαρακτήρα του.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Αχαΐα, Πελοπόννησος
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί, έχοντας αρχίσει την χρυσαφιά μετάβαση.
Πλούσιο βανιλάτο προπέτασμα με αγελαδίσιο βούτυρο, μηνύουν την ισχυρή επίδραση του δωδεκάμηνου βαρελιού. Κίτρινο μήλο, αχλάδι Abate Fetel, με ώριμα ανοιχτόχρωμα άνθη, καθώς προχωράει σε πιό εσπεριδοειδείς εκτιμήσεις, ενώ βοτανικά σημεία χαμηλής ανάγνωσης πρόσκεινται στο ήπιο σχετικά μπαχαράτο περιβάλλον.
Πιό συντεταγμένο στο στόμα, με πιό ασφαλή βαρελάτη διατύπωση -παρόλο που το ξύλο πλανάται μονίμως, γινόμενο ιδιαίτερα αντιληπτό με φαγητό- και έχοντας σαφώς πιό εγκολπωμένη βανίλια και βούτυρο, απαντάει στην πρόδηλη εκδοχή της μύτης. Δωρικότερο, με έναν σφιχτό, συνεκτικό μέτριο όγκο, προβάλλει την χορηγούμενη από την ιδιαίτερα τονισμένη οξύτητα, εσπεριδοειδή και ορυκτή γραμμή, αφήνοντας πολύ πίσω τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά. Με διακριτή φαινολική δομή, ο δεύτερος, και πιό πίσω ίσως ρόλος των λευκόσαρκων, ανθικών και λοιπών οργανοληπτικών, είναι η στιγμή που περίμενε το μπαχαρένιο στρώμα με τις λεπτές βοτανικές νύξεις γιά να διαφανεί.
Καλή, πάνω από μέτρια σε μήκος επίγευση, βοτανική και μπαχαρένια, δροσερή και φρέσκια παρόλη την φαινολική της σύσταση, βαίνει ορυκτά και λεμονάτα έχοντας αντίστιξη από νουγκατίνα και αμυγδαλόπαστο σαν μικροΐχνη, επανεκδίδοντας κάποια βανιλάτα μέρη.
Όχι έτοιμο ακόμα, θα γίνει καλύτερο.
Κοτόπουλο στην λαμαρίνα με βουτυράτο ρύζι, ψάρια στην σχάρα μεσαίου και μεγάλου μεγέθους με λεμονάτες σάλτσες βουτύρου, πουλερικά και λευκό κρέας με κρεμώδεις λευκές σάλτσες, αντίστοιχη θεματικά πάστα με Saltimbocca alla Romana αλλά και Tuscan Butter Gnocchi, κίτρινα σκληρά τυριά.
