Άτολμο τεκμήριο κυριότητας.
Η διστάζουσα να εμφανιστεί ύπατη αρχή εντοπιότητας.
Και η αναποκάλυπτη πραγματικότητα της Σαντορίνης, έρχεται δειλά.
Η ανάδυση ενός ιδιότυπου έρματος, την βρίσκει αμφιταλαντευόμενη και στενόχωρη.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Έξω Γωνιά Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Ούτε μέτριο λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Η ακατάβλητη ορυκτότητα είναι εκεί, στην μύτη, λούζοντας με θείο και πυριτικές αναλαμπές τον πυρήνα. Κρέμα εσπεριδοειδών γαρνιρισμένη με ξύσματα περγαμόντο και νεράντζι αυτός, μπόλικο ζυμάρι τον περιβάλλει, με λιπαρά ανοιχτόχρωμα λουλούδια και με την απαρχή βοτανικότητας την πόρτα της οποίας άνοιξαν τα ξύσματα, να προβάλλεται στον ορίζοντα των πιπεράτων και πικάντικων μπαχαριών.
Η κλωτσιά στην μούρη που περιμένεις στον ουρανίσκο, δεν έρχεται ποτέ. Αντ’αυτής, πολυμεριστική γλύκα και γλυκερόλη, από την πολυετή πρωτεϊνική συμπλοκότητα αυτολυτικής και όχι μόνον, δράσης. Σίγουρα ευφορικό, βαθύ, με την υψηλή οξύτητα να αγωνίζεται να σηκώσει τα στρώματα λίπους και ζύμης, καταφέρνοντας να οριστεί ως ζωηρή, ή στην καλύτερη τονισμένη. Όχι με τα δύο χέρια γεμάτος ο όγκος, ίσως ξέχειλα μέτριος να του ταίριαζε καλύτερα, σφιχτός παρ’όλ’αυτά και βουτυρώδης, με την λεμονάτη αρωματική κρέμα να μην επιδέχεται άλλη διατύπωση παρά μόνον αυτήν της πολύ νόστιμης, καρυκευμένης με πικάντικα πράσινα βότανα και σπιρτόζικα μπαχάρια, την ώρα που υφέρπει σταθερός φαινολικός ιστός που του δίνει δομή.
Μακρά, με σαφήνεια ορυκτή επίγευση έχοντας τις απαρχές πετρόλ προ των θυρών, βαίνει πάνω σε φαινολικό διάδρομο. Ίσως περίμενε αυτό το σημείο γιά να εκφράσει εκρηκτικότητα παρακάμπτοντας τον μέσο ουρανίσκο, διδόμενη με εσπεριδοειδές νεύρο και αρωματικό, πιπεράτο και πικάντικο λεξιλόγιο σε μπαχάρια και βότανα.
Θαύμα μίνιμαλ αισθητικής η ετικέτα, όπως και όλη η σειρά.
Θα γίνει με τα μπούνια καλύτερο, στην παρούσα φάση η ένταση και η εισχωρητικότητα είναι ένα ερωτηματικό, κάτι που δεν εμπόδισε τα αλάνια του R. Parker να το φιλοδωρήσουν μεστά, βλέποντας καλύτερα και πιό μπροστά από μένα, όπως άλλωστε και το Decanter.
Πλούσια ριζότο θαλασσινών με ξύσματα εσπεριδοειδών, λιπαρά ψάρια στα κάρβουνα, χοιρινό με σάλτσα μουστάρδας-λεμονιού, κατσικίσια σπάλα με ξινόχοντρο και ξύσμα lime, ceviche ξιφία, κριθαρότο γαρίδας με σχοινόπρασο και λεμονοθύμαρο.
