Στην καμπή της αναμόρφωσής του.
Μεταβαίνοντας από κάτι ασχημάτιστο, απροσδιόριστο, ακόμα και ανυπόληπτο, σε κάτι με ταμπέλα, υπόσταση, ειδικό βάρος.
Η λάτρα, η σχολαστικότητα και η αγάπη, που η μικρή οικογενειακή επιχείρηση από την Ημαθία περιέβαλε το κρασί της, είναι κάτι απολύτως επιθυμητό, αλλά δεν φτάνει από μόνο του.
Χρειάζεται εστιασμός, μεθοδικότητα, σχέδιο, γιά μπορέσει να υπάρξει στον χάρτη.
Η αλλαγή της -το λιγότερο αδιάφορης- παλιάς ετικέττας, σηματοδοτεί την εποχή των εξελίξεων.
ΠΟΠ Νάουσσα, Γιαννακοχώρι Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Κάτι λιγότερο από μέτριο ρουμπινί, με γκρενά ιριδισμούς.
Βαθιά, αισθαντική, ώριμη μύτη κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους με τρουφένιες γήινες νότες, ανθικό αποξηραμένο στίγμα και γλυκό μπαχαρώδη περίβολο, ενώ τσαγένιοι και oolong τόνοι του δίνουν στόφα.
Βαθύ, εμποτιστικό τριτογενές κύμα στο στόμα, με γοητευτικό τσαγένιο, ώριμο κόκκινο και αποξηραμένα ανθικό φρούτο, με μανιταρένιο γήινο χαρακτήρα, σε ένα ευγενικό σύνολο μεσαίου και λίγο περισσότερο όγκου.
Η οξύτητα είναι άριστα ενσωματωμένη χωρίς να εξέχει, από ελαφρά παραπανίσια του μετρίου θέση, με το δύσκαμπτο όμως τανικό στοιχείο να χαλάει την αρτιότητα και την ισορροπία, που υπό άλλες προϋποθέσεις τανικής γλύκας και στογγυλάδας θα εκτόξευε το κρασί, αφού το φρούτο δεν στερείται έκφρασης.
Μετρίου μήκους επίγευση, επιθετικά και στυπτικά τανική, με ώριμα φυτικό και βοτανικό στοιχείο, να εμφανίζεται εκεί που στον μέσο ουρανίσκο δεν μετείχε, γιά να συνδράμει στο γήινο, τεϊκό και αποξηραμένα ανθικό, μπαχαρένιο πλαίσιο.
Tagliata από bistecca black angus με τριμμένες φλούδες τρούφας, βοδινό σοβαρής ωρίμανσης στην σχάρα.
