Τσιφλίκι.
Καθηγητικήν αδείαν.
Το μικρό κτήμα στον Τρίλοφο.
Ένα εξ ορισμού ανοιχτό παράθυρο στον κοσμοπολιτισμό.
ΠΓΕ Μακεδονία, Τρίλοφος Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Merlot, Cabernet Sauvignon
Αρκετή γκρενά ποσόστωση στο άνω του μετρίου ρουμπινί χρώμα, παράξενο το πως δείχνει εξελιγμένο, ιδίως γιά κρασί του 2020 αλλά και για την βαφικότητα των δύο ποικιλιών.
Αναγωγική καρβονικότητα με λιθάνθρακα, ξυλοκάρβουνο και σβησμένη χόβολη, θέλει να προσιδιάσει σε γραφιτικές αναφορές. Η πολύ έντονη πράσινη πιπεριά δίνει άλλο ένα ορθό δείγμα ποικιλιακής τυπικότητας, πράσινο πιπέρι και ξερά βότανα βάζουν την πυραζινική περιπτωσιολογία στον σωστό κύκλο. Μελάσα, καζάν ντιπί και καμένη καραμέλα, οι πτυχές προτού φανερωθεί το ώριμο φρούτο των ζαρωμένων μαύρων κερασιών και των αφυδατωμένων σκούρων φραγκοστάφυλων, bilberries και σαμπούκο. Ξερά μελανά άνθη, bitter σοκολάτα και black roasted καφές, περισσότερο αδρά, παρά γλυκά μπαχάρια. Ωραία μύτη.
Ζύγι υπέρ πάντων στον ουρανίσκο, και όλα κινούνται με μοιρογνωμόνιο στο άκρως ενδιαφέρον στόμα. Ιδιότυπα νόστιμο, το βαθιά καρβονικό και επιθυμητά αναγωγικό φρούτο που φωτογραφίζει ορυκτές καταβολές, επενδύεται από την πυραζινική επίστρωση της πράσινης πιπεριάς θεμιτά και ευκταία. Καταπληκτικό βάρος μεσαίου όγκου, η οξύτητα λες και ξεπερνάει κατά τι το μέτριο ύψος γιά να δώσει ισορροπία, αλλά ακόμα και στο μέσον να μετρηθεί, η ουσία είναι πως κάνει πολύ καλή δουλειά μπαλάντζου. Η λείανση του φαινολικού μετώπου θέλει τις τανίνες να έχουν συνταχθεί σε μεγάλα μόρια μικρόκοκκες ούσες, και αν ήθελα να το παίξω εξυπνάκιας, θα έλεγα πως μόλις αντιλήφθηκα -ντεμέκ- επίμονο délestage, και ότι μιά μαεστρική solera έλαβε χώρα.
Μακρά, χορταστικά καρβουνιάρικη επίγευση βρίσκοντας σκούρο ορυκτό συναπάντημα. Bitter αλλά ωραία σε όλα της, είτε στα μπαχάρια τον καφέ και την σοκολάτα, είτε εξ ορισμού στο ορυκτό, είτα ακόμα ακόμα και στα ώριμα φυτικά και βοτανικά στοιχεία, θερμή αλκοολικά. Μαύρο τσάϊ και sous bois -παράταιρα ηλικιακά-, την περιπλέκουν περαιτέρω.
Είναι βέβαιο πως ήπιαμε Τριλόφειο Médoc.
Δοκιμάστε την τρίτη και πλέον μέρα ανοιχτό, γιά να χωνέψει η καρβουνιά.
Πάμε κατευθείαν για smokey μαγκιές, St-Louis style. Καπνιστά spare ribs, παντσέτες και ολόκληρος χοιρινός σιδηρόδρομος. Αν έχετε εργαλειάρες τύπου Monolith, πιτάρετε με πουρνάρι ή οξιά για να καπνίσετε ό,τι βρείτε.
Ένα καλό flat iron steak με 4-pepper sauce, μία δυνατή portrehouse με καραμελωμένη Jack Daniel’s sauce θα ενθουσιάσουν, ενώ κτηνώδη BBQ με Τεξανικής έμπνευσης σάλτσες, είναι must.
