Εξήκοντα.
Τελεσιουργός των καιρών.
Η καρποφορία ενός λάθους.
Οι δεκάδες μήνες παραμονής στην βελανιδιά, ένα αρχιτεκτόνημα ολοκλήρωσης.
ΠΓΕ Βελβεντό, Βελβεντό Κοζάνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Merlot
Παραπάνω από μέτριο, ελαφρότατα διαπερατό ρουμπινί, με γκρενά ανταύγειες.
Ελκυστικότατη, η μύτη προσφέρει απολαυστική διαδρομή τού χρόνου, κυκλώνοντας ωριμότητα και ποιότητα. ”Γλώσσα” -aka γλάσο δαμάσκηνου-, λικέρ κράνο, παλιό στιλβωμένο δέρμα, Jägermeister, Cynar και Majuni λικέρ βοτάνων, ενώ ένας όμιλος αποξηραμένων φρούτων και λουλουδιών υπεισέρχεται στον πυρήνα. Καπνιστή μελάσα, καραμελωμένο χαρούπι και soy sauce δίνουν την τονικότητα του βαρελιού που προσφέρει καψάλισμα, υπέροχη αναγωγή και κάπνα μέσω των ανωτέρω, ψητά και καπνιστά μπαχάρια την επιτείνουν, ποτό καφέ και σοκολάτα υγείας συνδράμουν.
Η απόλαυση συνεχίζεται απρόσκοπτα και στο στόμα, όπου η λίμπρα γράφει εκατό. Υπάρχει θαυμαστή απολυτότητα στους συσχετισμούς, η ισορροπία είναι σχεδόν τέλεια. Παρότι δεν χρησιμοποιεί εργαλειακά υψηλούς εντασιακούς τόνους και όλα περνάνε σε μιά υπόσυχνη πλην εξαιρετικά δραστική κυματική, είναι υπέροχα εκπληρωτικό βασιζόμενο στην πραότητα, και θαρρείς σε μιά σοφία που οι χρόνοι τού προσέδωσαν. Το μέτριο δεν αποκτά καθόλου αρνητικό πρόσημο εδώ, τουναντίον, καθώς βάρος, οξύτητα και διστάσεις, τιμούν ολοκληρωτικά την έννοια. Οι λιωμένες, μικρότατης κοκκομετρίας τανίνες, προσφέρουν ένα γυάλισμα και ένα φινίρισμα που δεν απαντάται καθόλου συχνά, η δε νοστιμιά ωριμότητας του φρούτου με παθιασμένη βαλσαμικότητα, ακολουθά τον κανόνα της νηνεμίας πιστά.
Μακρά επίγευση, με ήπια ορυκτή σήμανση υγρού σκούρου ορυκτού θαρρείς κι εδώ, όπου κουμπώνει με την καλπάζουσα βαλσαμικότητα που εσωκλείει ξηροκαρπάτες, λικερένιες, καφέϊνες και βοτανικές εκφράσεις, μέσα σε μπαχαράτο, καραμελωμένο και καπνικό κλοιό. Η λεπτή αλδεϋδική γραμμή οξείδωσης, εργαλειοποιείται κομψά, εντάσσεται και ενέχεται μέσα στο βαλσάμικο στοιχείο. Κάποια ωραία kinky ίχνη θελκτικής ζωϊκότητας και ψημμένου, πολτοποιημένου σκόρδου, κάνουν την αναγωγή να αξίζει.
Τραγικός πωματισμός για ένα τέτοιου τύπου κρασί.
Η ετικέτα βγήκε άπαξ, και ως τέτοια συνεχίζει σαν τρέχουσα χρονιά, όπου βέβαια βρεθεί.
Πολύ Ελληνικό με κάποιον τρόπο, έχει απόλυτη συνάφεια με την αγροτική, αλλά και -γιατί όχι- την αστική κουζίνα του τόπου. Κεφτεδάκια με μακαρόνια, κατσικομακαρονάδα Αλοννήσου. Κοκκινιστός κρασάτος κόκκορας με κατσικίσιες χυλοπίτες, κοκκινιστό μοσχαράκι με πέτουρα. Σουτζουκάκια κυμινένια και Σμυρναίϊκα, χωριάτικα λουκάνικα και αλλαντικά, δείτε και ένα filet mignon με σάλτσα espresso ή συμπυκνωμένη gravy σύβρασης.
