Ο αστείρευτος πολιτισμός του Cabernet.
Η παγκόσμια διάχυση ενός υπεραστέρα του σταφυλικού γένους.
Έγινε πολύκροτο πεδίο οινοποιητικών αναζητήσεων, με κύριο μοχλό το σημείο της ισχύος.
Στην Αταλάντη όμως, δεν κάναν ποτέ πίσω. Ποτέ, εμμένοντας επιτυχώς στο βάρος που επεδείκνυαν με συνέπεια, στο μοντέλο της ωριμότητας έναντι της αδρότητας, της γαληνεμένης βαθύτητας από τον τρικυμιώδη χαρακτήρα.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon
Μέτριο, ημιδιαπερατό ρουμπινί, με ελαφρές γκρενά ανταύγειες.
Κλασάτη, βαθιάς ποιότητας μύτη, έρχεται με τρυφερό μπαχαράτο πεδίο που ξεδιπλώνει Ανατολίτικες μνήμες.
Μέσα του, καφές και κουβερτούρα, ενόσω το δαμασκηνένιο και κερασένιο φρούτο διέπεται από ξερά ανθικά χαρίσματα, αναπνέοντας αποξηραμένα βοτανικά σημεία με ισχυρό τσαγένιο πρόσημο. Απαλή δερματική σήμανση, με την γήϊνη θεματική να εμπεριέχει θραυσμένο σκούρο πέτρωμα, sous bois, τύρφη και μανιτάρι.
Θεσπεσιότατο στο στόμα, γινωμένο, ήρεμο, γαλήνιο, γνήσια νόστιμο και εκπληκτικά βαθύ, κυριεύει απαλά τον ουρανίσκο χωρίς να τον γεμίζει εμφατικά, χρησιμοποιώντας ερωτική ρητορική, παρά βιαιότητα. Η σταθερή ενέργεια της οξύτητας αναβλύζει έσωθεν διανέμοντας κόκκινη ηδύτητα στο φρούτο, οι γλυκύτατες, σαρκώδεις, σοκολατένιες ισχυρές τανίνες συντείνουν στην άρτια αρχιτεκτονική του, η Ανατολή γέρνει με μπαχαράτα πέπλα πάνω του. Κομψή, τυπολατρική στο μοντέλο της ετικέτας, διαχείριση του βαρελιού, με espresso, ωραία σοκολάτα και mi-cuit βύσινο, ενώ μαύρο τσάϊ προέπεται του ξερού βοτανικού στοιχείου, ξερά ανθάκια και γήϊνες εκφάνσεις ωριμότητας το συμπληρώνουν με αδιόρατη δερματική στίξη.
Πάρα πολύ μακρά, ορυκτή και με έντεχνη καρβονική επιτήδευση επίγευση, υπέροχα νόστιμη.
Χρησιμοποιεί σαν εργαλείο την γλυκύτητα των συγκεκαλυμμένα ισχυρών τανινών, γιά να διασπάσει σε σοκολατένια κλάσματα, ενώ μέγας πλούτος μπαχαριών, λικέρ δαμάσκηνου, τσαγένιων, δερματικών και γήϊνων θεμάτων υπεισέρχονται.
Δύσκολη να κατανοηθεί, κυρίως από τους ξένους επαΐοντες, ετικέτα, ιδίως αν δεν ξέρει κανείς τις πρακτικές του οινοποιείου. Κρύβει όμως έντονες συγκινήσεις και ψήγματα μεγαλείου αν αφουγκραστείς την εσωτερικότητα και ώριμη διάσταση που προσφέρει.
Η τρέχουσα σοδειά στα ράφια.
To the point, γιά να μην παιδεύεστε, πηγαίνουμε στον θάλαμο ωρίμανσης και επιλέγουμε τουλάχιστον διμήνου, εκλεκτές κοπές βοδινού. Ώριμα κίτρινα σκληρά τυριά θα αναθερμανάνουν την αγάπη της ποικιλίας γι’ αυτά.
