Φάσγανον άμφηκες.
Ουρανοχάλκευτος πέλεκυς από τα όρη.
Δεν ησυχάζουμε ποτέ στα όνειρά μας.
Το μέλι τού ατσαλιού τού Λιάτικου, μας κόβει γλυκά.
ΠΟΠ Δαφνές, Βενεράτο Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό, διαπερατό γκρενά-ρουμπινί.
Ρουστίκ μαγεία στην μύτη, και μακάρι όλα τα ρουστίκ να ήταν έτσι. Η ηδεία πλημμύρα του κόκκινου δεν έχει τελειωμό, χυμώντας με σιρόπι σμέουρου, αφυδατωμένη φράουλα αλλά και cherry liqueur και σπιτικό ποτό κράνου. Ερυθρά αποξηραμένα αγριολούλουδα δίνουν μπαξέδες και αγρότοπους στο εξαιρετικά πολύπλοκο πλάνο που εξευγενίζει την οξειδωτική όψη, φέρνοντάς την στα μέτρα της καλλιτεχνίας. Ψημένοι βολβοί έχουν έντονη παρουσία δίνοντας το ελαφρύ αναγωγικό στίγμα, παλιό κατεργασμένο δέρμα στο βάθος, παλαιωμένο ταμπάκο, πολλά γλυκά μπαχάρια, καρδάμωμο, mochaccino και τιραμισού, η γη έρχεται με ξερά άγρια μανιτάρια και κιούσπα. Η επιτακτική βοτανική γραμμή διαπερνά κυριαρχικά, φέρνοντας ίχνη από κύμινο, ξερό σέλερυ και σέλινο, μαζί με πατέ πράσινης γαϊδουρολιάς Χαλκιδικής.
Μυστικοί κόσμοι ανοίγονται στον ουρανίσκο, η σκουριασμένη κλειδωνιά ανοίγει με άλικο κλειδί. Γεμάτος όγκος με πολλά ζουμιά χωρίς όμως ακραίες ξέχειλες διαστάσεις. Η γλύκα επιτίθεται με χιλιάδες ερυθρά στίφη γιά να καταλύσουν κάστρα ηδονής, το φρούτο, σε αντίθεση με άλλες ύψιστες εκφράσεις του Λιάτικου, δεν εστιάζει σε αιθερικότητα και λεπτοφυή, άϋλη και διάφανη, εύθραυστη υφή, και παρότι γνήσια κομψό, παρουσιάζεται δομημένο, συνεχές και συνεκτικό, με υπόσταση που εντυπωσιάζει. Οι πολυδιάστατες εικόνες του από ανθικές, βοτανικές, λικερένιες, γλυκά μπαχαρένιες, γήϊνες και δερματικές ψηφίφες, πραγματώνονται αποφασιστικά από την φωτεινή οξύτητα και το επιβλητικό ορυκτό πεδίο. Επιτείνοντας την γλύκα με χαρουπόμελο και πετιμέζι, και ενώ το φλογερό αλκοόλ δεν πατάει καθόλου πόδι παρά μόνον με υπόγεια θέρμη, η ένταση έρχεται έσωθεν, αυθεντικά, ενσωματώνοντας εντός της το αφανές οξειδωτικό ίχνος, οι δε τανίνες άξιες θαυμασμού και στρογγυλής γλυπτικής, υπήρχαν ανέκαθεν μέσα του θαρρείς.
Πάρα πολύ μακρά, λικεράτη και ορυκτή επίγευση, το έργο αργεί πολύ να τελειώσει, με διηνεκές ανκόρ παραστάσεων.
Η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο, και ένα εκκωφαντικό bargain.
Αδιανόητα καλό στο τραπέζι, βάλτε του ό,τι δυσκολία θέλετε, έχοντας υπόψη ότι λατρεύει φούρνο, κατσαρόλα και γάστρα. Ώριμες Κρητικές γραβιέρες και γενικότερα παλαιωμένα κίτρινα σκληρά τυριά. Κοζάκικα λουκάνικα με μαυρομάτικα φασόλια, καρότα και πολύχρωμες πιπεριές, πάπρικα και καπνιστή sriracha, στον φούρνο. Ψητά λουκάνικα Τζουμαγιάς του Παναγιωτάκη, με πορτοκάλι του Μουτεβελή. Κεφτέδα στην γάστρα με κύμινο και καπνιστή πάπρικα μαζί με κυδωνάτες πατάτες. Αρνάκι με σάλτσα κερασιού και δυόσμου.
