Το πολύπαθό της ιστορικό, θα περάσει αρκετά ακόμα στάδια ώσπου να σταματήσει πιά να είναι τέτοιο. Και αφού μας έδειξε πόσο όμορφες -και μακρόβιες- εκφράσεις της, μπορούν να προκύψουν όταν ζοριστεί σε αποδόσεις, και στρεσάρισμα σε αμπέλι και οινοποίηση, η Βηλάνα έχει σκοπό να εγκλιματιστεί στα τωρινά.
Πλην όμως, οι μοντέρνες ή μεταμοντέρνες εκδοχές της, οφείλουν εκτός από την εκ των ων ουκ άνευ, αναγκαία συνθήκη της απόλαυσης, να έχουν καλυμμένα τα νώτα της.
Εκείνα που συμπεριλαμβάνουν τις στοιχειώδεις οργανοληπτικές αρχές ώστε να παρουσιάσει ισορροπία.
ΠΓΕ Κρήτη, Βοριάς Μονοφατσίου, Ηράκλειο, Κρήτη
Βηλάνα
Μέτριο λεμονί.
Η μύτη δίνει απροκάλυπτα γλυκό στίγμα.
Ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, ώριμο ροδάκινο, κομπόστα αχλάδι, έχουν σύμπραξη λευκών ανθέων, με ήπια λευκά μπαχάρια και πολύ άτονες βοτανικές νύξεις, ενώ η χαρακτηριστική της ποικιλίας, ορυκτή επίφαση βρεγμένου μαλλιού, είναι σε χαμηλό κατώφλι.
Γεμάτο, λιπαρό, με την αίσθηση των υπολειπόμενων σακχάρων -που μπορεί να πλησιάζουν το ταληράκι, τουλάχιστον στην αίσθηση, αφού μπορεί να είναι γνήσια γλυκερόλη- να μην συνάδει με τον χαμηλό αλκοολικό βαθμό, υποψιάζοντας για επιτηδευμένη διακοπή της ζύμωσης, σε μια προσπάθεια να το κάνει μοντέρνο, νόστιμο και άμεσο. Η οξύτητα παρότι σε ελαφρά κάτω από μέτρια θέση, το αποτρέπει οριακά από το να είναι πλαδαρό, ενώ το ώριμο λευκόσαρκο ανθικό φρούτο με τον υπαινιγμό ζαχαρωμένου lime, έχει νωθρές εσπεροδοειδείς αιχμές γιά να δηλώνουν την ύπαρξή της.
Παρόλ’αυτά δεν μπορούν να αποσπάσουν από τον γλυκό εστιασμό και εντύπωση, με τα ήπια μπαχάρια και την ελαφρά ορυκτή διάσταση να περνούν στα ψιλά.
Κοντή επίγευση, με ελαφρά ανθικά και ορυκτά σημάδια και φευγαλέα φαινολικότητα.
Πράσινες σαλάτες με κομμάτια λευκών φρούτων και λευκής κρέμας βαλσάμικου, θαλασσινά και ψάρια ήπιας έντασης, φρουτοσαλάτες.
