Εριώλη ατάκτων ονείρων.
Πικρές θαμμένες πολιτείες.
Το Καλαμπάκι στα ζεστά χώματα.
Η στάχτη που καίει μανιασμένα από τα χνώτα τού Ηφαίστου, το Θεϊκό σχέδιο που αποκαλύπτεται.
ΠΟΠ Λήμνος, Άγιος Δημήτριος Λήμνου, Βόρειο Αιγαίο
Λημνιό
Πλήρως διαπερατό, ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί, διακρίνονται ελαφριές γκρενά ανταύγειες.
Υπέρκομψη αισθητική στην μύτη, που επιδεικνύει ντελικάτη στόφα και αυθεντικότητα. Γλάσο τριαντάφυλλου, confit φράουλες και cherry liqueur, σε μιά πανδαισιακή έξαρση του κόκκινου, που έλκει και άλλες, πολλαπλές ερμηνείες τού χρώματος. Στην λογική τού ώριμου που φτάνει και σε σακχαρόπηκτες εκφράσεις, παστά κράνα σε ηδύποτό τους, πολύ γινωμένα τσακισμένα κεράσια και maraschino, pot-pourri από ξερά ερυθρά και μελανά αγριολούλουδα. Λεπτοφυείς αποξηραμένες βοτανικές νότες, σοβαρώς ποιοτικά ίχνη πάρα πολλών γλυκών μπαχαριών, μόκα, σκούρος καφές και κουβρτούρα, κακαομάζα.
Το ροδόσταμο ραίνει με ευτυχία τον ουρανίσκο, και ξεκινάει το παραμυθένιο δρομολόγιο τού φρούτου στο στόμα, εξιστορώντας τούς αναρίθμητους αιώνες τού Λημνιού. Φανταστική νοστιμιά με ένα αξιέπαινο κοντρόλ, φέρνει το αέρινο και φινετσάτο κρασί με την υπόγεια συμπύκνωση, σε μιά αισθητηριακή θέση που δίνει γνήσια απόλαυση χωρίς καμία προσπάθεια, παρά μόνον αυτής των ξερικών κυπέλλων, με ένα απαλό σκούντημα τού ανθρώπου, κάτι σαν παραίνεση να βγάλουν τον πραγματικό εαυτό τους και τίποτ’ άλλο. Ζουμερός, πάνω από μέτριος και σκάρτα γεμάτος όγκος, η οξύτητα με πολύ καλές διαδρομές χωρίς να χρειάζεται να πιάσει υψηλά στάνταρντς, αφού η ορυκτή ηφαιστιακή ανάταση τού εδάφους δίνεται απρόσκοπτα. Οι καμιά φορά στεγνές τανίνες της ποικιλίας, που και εδώ παρουσιάζονται λίγο ατίθασες χωρίς όμως να δύνανται να διαταράξουν την ισορροπία, έχουν μιά ελαφριά στυπτικότητα, τίποτα το σοβαρό πάντως.
Πολύ καλή επίγευση, σχεδόν μακρά, με την ηφαιστιακή τέφρα κατά πόδας στην πρόσληψη. Ακόμα και με την έντονη στυπτικότητα των φαινολών -που όμως φανερά ”ενοχλούν” λεπτόκοκκα-, η υπέροχη γλυκιά μπαχαράτη πορεία τού ανθικού λικεράτου φρούτου δεν διακόπτεται.
Οριγκινάλε Καλαμπάκι, από την πατρίδα του που διαλαλεί πορεία χιλιετηρίδων στον χρόνο, για ένα ευτελές αντίτιμο.
Top-5 γαστρονομικό υπερόπλο.
Για τού λόγου το αληθές, όσο κι αν προσπάθησα να το ζορίσω, δεν κατάφερα τίποτα και μιλάμε για hard core πράγματα για ένα τέτοιου τύπου κρασί:
Καραμανλίδικα λουκάνικα, Πολίτικο κεμπάπ, χοιρινό κοντοσούβλι, Ελασσονίτικο, χοιρινά σουβλάκια από παντσέτα πίτα στο λίπος. Ύστερα από αυτό, ένα καθώς πρέπει Κυριακάτικο βοδινό ρόστο με πατάτες και βελουτέ gravy, θα είναι αποθεωτικό μαζί του, γαρίδες με κόκκινη σάλτσα και κατσικίσια φέτα με στάλες Peri Peri lemon, spice & herbs, σβησμένες με ούζο, αλλά και μιά κατσικομακαρονάδα, θα είναι ταμάμ. Το ίδιο σκέφτομαι για μιά Αγιορείτικη συνταγή μαύρων ψαριών με πηχτή σάλτσα ντομάτας.
