Απειρίζον.
Κοσμολογικά μοντέλα.
Η ιδεοκινητική στιγμή της φύσης.
Τελεσφορία επετήσιος, και η μύηση σε μαγικές ακολουθίες άρχισε.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Κούτσι Κορινθίας, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο 80%, Βερτζαμί 20%
Με πολύ συγκρατημένα βήματα, η μύτη δείχνει το ποιοτικό της δυναμικό. Ξύλο, αλλά ωραίο ξύλο χωρίς βανιλένιες φωνασκίες, υπομνύει την 18άμηνη παραμονή στην βελανιδιά. Πιπέρι και άγρια μπαχάρια, πολύ ελαφριές νότες από μοσχοκάρυδο και κεδροκούκουτσα, κουβερτούρα Ισημερινού με υψηλότατα ποσοστά κακάο, dark roasted καφές, το σφιχτό στην δοτικότητα βιός του. Το δεμάτι με τα μυριστικά βότανα πασχίζει, αλλά δεν λύνεται ακόμα, τα κεδρομπάμπαρα πιό κοντά προς την βοτανίλα μάλλον. Σκούρο ορυκτό, κάπου, κάπως, ενώ υπάρχει κάτι το ιωδιούχο, το μελάνινο. Ακόμα πιό τσιγκούνικη η φρουτώδης ακολουθία, μαύρα κεράσια, δαμάσκηνα, πάστα βύσσινου, ίσως λίγα σκούρα φραγκοστάφυλα. Καταπιεζόμενο και το ανθικό μέρισμα, κάποια μελανά λουλούδια σε μακρινή διάταξη.
Οι αρμονίες των χορδών είναι εδώ. Η ψευδαίσθηση ενός θηριώδους, γεμάτου ουρανίσκου, σβήνεται από την διάταση της φορτισμένης ενέργειας τού κρασιού. Στο όντως γεμάτο στόμα, το βύσσινο προσωποποιεί την μουδιαστική, υψηλή οξύτητα, διαβάζει δε και αναλύει εξίσου καλά και τα κεράσια με τα δαμάσκηνα με τις όξινές τους απαρχές, το όλον παίρνει μιά εμφανώς ερυθρίζουσα άποψη φρούτου μέσα στο σκούρο φόντο του. Το ορυκτό συγκεκριμενοποιείται πάραυτα, χειροπιαστά και με πυκνή ταλάντωση πάλμωσης, ακούει την ενέργεια και εισέρχεται αυτοβούλως για να την μεγεθύνει. Πιό πολύ αιχμηρό ίσως και επιθετικό, μα σίγουρα αγριωπό παρά ναζιάρικα νόστιμο. Δεν μιλάμε για τανίνες, αλλά για ντουβάρι, πολλές, δασείες, αλλά κι όμως χωρίς κακές γωνίες, δίχως χοντρό γρέζι και σκάλωμα. Το βαρέλι υπέκυψε στα παραπάνω, πλην όμως στο φεύγα του αφήνει στίξεις από βανίλια Μαδαγασκάρης εδώ, και όλοι ξέρουμε ότι είναι καλή αυτή.
Πολύ καλή επίγευση, παρότι όχι ακραιφνώς μακρά. Φουσκώνει από ορυκτό αναβρασμό, η βανίλια συνεχίζει το καλό έργο. Η συνάντηση των δύο κόσμων, τών οξέων και τού φαινολικού τείχους, έχει εκρηκτικά αποτελέσματα, τόσο, που παραβλέπεται η θέρμη και το αλκοόλ τού κρασιού.
Φτιαγμένο για δεκαετίες, αφήστε το ήσυχο για πολύ καιρό, εκτός αν γουστάρετε να καεί η γούνα σας με την μάγκικη αλλά ντόμπρα συμπεριφορά του.
Κίτρινα σκληρά τυριά με προσωπικότητα, για σιγουράντζα, μην πάθουμε κανένα κακό. Προβατίνα κοκκινιστή με χοντρό μακαρόνι και παλιά, τριμμένη ξινομυζήθρα. Γίδα βραστή με κατσικίσιο τραχανά, παίξτε μπάλα με φρέσκια ξυνή ντομάτα, καρότα, ακόμα και με λεμόνι. Μοσχάρι καπαμά. Κόκκορας κρασάτος και ντοματένιος με πέτουρα ή σκιουφιχτά ή χυλοπίτες τέλος πάντων. Κοπές δεινόσαυρου, άλλο σιγουράκι.
