Μονογραφία.
Η εξειδικευμένη ερευνητική μελέτη της φύσης.
Γιά λογαριασμό της ύπατης αυθεντίας της, η απονομή ιδιωματισμού.
Ένα κατά τα άλλα και υπό άλλες συνθήκες, επιτομή της κοινοτοπίας σταφύλι, που στο Χοιρόδασος αποκτά ιδιοπροσωπία, ισχυρό ταυτοτικό στίγμα οινοποίησης και μνήμης της τοπικότητας.
ΠΓΕ Άβδηρα, Άβδηρα Ξάνθης, Θράκη
Μαλαγουζιά
Ανοιχτό και λίγο παραπάνω, χρυσαφί.
Δήλωση ποιοτικής ιδιοσυγκρασίας στην μύτη, όπου μία μονής συχνότητας εκπομπή άγριων μυριστικών βοτάνων και αιθέριων ελαίων, συναντάει ανθόμελο, μαγιά, άνθη φλαμουριάς, γιά να κατευθυνθούν στο φρούτο ψημένου κυδωνιού αλλά και υπέρ το δέον ώριμου εσπεριδοειδούς. Υπάρχει ισχυρή πρόσφυση από κίτρινα μπαχάρια, ενώ ξηροκαρπάτες νότες βαδίζουν προς μία θολή οξειδωτική ανάγνωση.
Κελαϊδάει στο στόμα η Μαλαγουζιά, εκπονώντας μιά εργασία ταυτότητας και μονής ερμηνείας, όσον αφορά την ποικιλία από μέρους του οινοποιείου. Κεντρίζει με πρωτοστάτη την αδιαμαρτύρητα υψηλή ενέργεια της οξύτητας, τον γεμάτο, σε ήπια μέτρα, όγκο, τονίζοντας τα νόστιμα φρούτα. Το εσπεριδοειδές προεξέχει των καρπών της πραουστιάς, με άπλετο μελένιο περιβάλλον, γινωμένα ωχρά άνθη, ενώ ασφαλώς σε οδηγητικό δίαυλο ο βοτανικός υπαινιγμός, που όμως δεν κραυγάζει παρά ελίσσεται υπόγεια. Αρκετό λίπος και ζυμώδης διάσταση, με τα μπαχάρια να είναι ευκρινώς παρόντα, ενώ δυσδιάκριτο ξηροκαρπάτο πεδίο, δυσκολεύεται να σημάνει την αμφίβολη οξειδωτική νύξη.
Πολύ καλή επίγευση, με θερμό αλκοόλ και ήπια οξειδωτικά και ξηροκαρπάτα σημεία, επιδεικνύει ελεγχόμενη φαινολικότητα, έχοντας πίσω όψη από μαγιά και ανθόμελο, με διακριτή βοτανική γραμμή, μην παραλείποντας να δώσει ένα ορυκτό πέρασμα που άρχισε ήδη από τον μέσο ουρανίσκο.
Η εκ νέου κριτική μετά από έναν σχεδόν χρόνο, δείχνει την δυναμική της εξελικτικής προοπτικής της.
Η εσοδεία του 2019 είναι η πιθανότερη να βρεθεί στα ράφια, παρόλη την άρτι αφιχθείσα του 2020.
Κοτόπουλο με κολοκυθάκια και τζίντζερ, αρνάκι ταζίν με ξερά φρούτα και κουσκούς, πάστα με κρεμώδεις αρωματικές σάλτσες, ριζότο βασιλικού με αστακοκαραβίδες, μεγάλα μπαρμπούνια με sauce vierge.
