Αρχιλόχου λέξεις.
Αγροτική ταυτότητα.
Η φωνή του επήλυδος στην Πάρο.
Βαθιά, κραταιή για αιώνες, η Μονεμβασιά έχει χρόνια τώρα αφήσει πίσω το στεριανό παρελθόν της.
ΠΟΠ Πάρος, Παροικιά Πάρου, Κυκλάδες
Μονεμβασιά
Μέτριο, ελαφρώς πρασινωπό λεμονί.
Μικρές μνήμες από το πρόσφατο εστερικό παρελθόν της ζύμωσης, δεν ταλαιπωρούν την μύτη. Ανοιχτόχρωμα λιπαρά λουλούδια, κίτρινα φρούτα, αλλά και -παραδόξως- διακριτά καπνιστά αμύγδαλα, είναι η τρισκελής αναφορά, που αποτελεί και τον άξονα στην ουσία. Σε πιό ενδελεχή εμβάθυνση, κρέμα, βούτυρο -ίσως απειροελάχιστο ίχνος από lemon curd να τα περιέχει-, μήλο γκόλντεν ποσέ, λεπτές βοτανικές νότες και ένα εντεταμένο μπαχαρένιο σύμπλεγμα ωχρών σπόρων, όχι ιδιαίτερα αιχμηρό.
Όμορφο, καλοφτιαγμένο και με επισταμένη μέριμνα στο στόμα, είναι αδύνατον να λαθέψεις πως πρόκειται για Μονεμβασιά. Η εγγενής κρεμένια και βουτυρώδης της διάσταση που φέρει την εντεταμένη της γλυκερολική υπογραφή, αποδίδεται με λαχταριστό ηδύ φρούτο, εδώ δε προστίθενται και ελαφρές πυρηνόκαρπες και αχνές τροπικές αντηχήσεις. Στον λιπαρό, ήπια γεμάτο όγκο όμως, υπάρχουν και οι αντίρροπες δυνάμεις που κάνουν την επίφαση της γλύκας πλήρως βιώσιμη, αν υπάρχει τέτοια λέξη για κρασί. Είναι η έκδηλη ενέργεια τού ορυκτού πεδίου που παρασέρνει την μέτρια οξύτητα να την παραβγεί, με ένα ωραίο ανατασιακό αποτέλεσμα, ίχνη αλατότητας, αποκύημα των μεταλλικών αλάτων επίσης συνυπογράφουν.
Καλή, πάνω από μέτρια επίγευση με φαινολικό κράτημα κάτι παραπάνω από εμφανές. Ορυκτή μέχρι το κόκκαλο και με αλάτινο περιτύλιγμα, αφήνει λυτές τίς spicy εκδοχές της, δίνοντας προβάδισμα στα πιπεράτα βότανα και τούς πικάντικους μπαχαρένιους σπόρους.
Ελαφρά πεποίθηση πως θα εξελιχθεί καλύτερα, σαν βέρα Μονεμβασιά, υφαρπάζοντας περαιτέρω ορυκτά σημεία.
Τα ριζότο την ζητούν σαν τρελά, ένεκα τού πηχτού, κρεμώδους χαρακτήρα τους. Βάλτε μαλάκια και οστρακοειδή στην εξίσωσή τους. Λιπαρά ψάρια στην σχάρα, παχιά, αλευρωμένα σαγανάκια με μουστάρδα, δοκιμάστε με πεσκανδρίτσα ή μύδια, ή γαρίδες. Πολύ καλό με πουλερικά και λευκό κρέας, με την οδηγία των Hollandaise, αγγουρομαγιονέζας, beurre noisette. Παχιές λευκές σάλτσες στα ζυμαρικά σας, βάλτε τα και στον φούρνο με κρούστα τυριών. Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο.
