Εγκράτεια.
Όσο οι ξένες αγορές, εποπτεύουν, επεξεργάζονται, μετράνε το κορυφαίο προϊόν του νησιού, εγκράτεια.
Γιατί δεν πέσαν με αλεξίπτωτο, δεν εμφανίστηκαν ξαφνικά εκεί. Γιατί χρόνια, αιώνες, αυτοί φτιάχνουν το παιχνίδι, αυτοί κατασκευάζουν τους κανόνες, αυτοί μοιράζουν την τράπουλα.
Απότομες ανατιμήσεις της τάξης του 30, 40 τοις εκατό, δεν είναι αποδεκτές από τον Άγγλο αφέντη και τους παρατρεχάμενούς του, στη ουσία όλες τις αγορές, γιατί αυτός θέτει τις τάσεις και οι άλλοι ακολουθούν.
Θα δείξουν, εκτός από αμετροέπεια, κενοδοξία, υπερτίμηση του εαυτού της και θα την ξεγυμνώνουν. Θα δείξουν ότι η Σαντορίνη είναι ένας γίγαντας με πήλινα πόδια, ένας χάρτινος τίγρης.
Και θα προσθέσουν ένα ακόμα -πολύ σημαντικό- πρόβλημα στα ήδη υπάρχοντα που έχει, με τις προσωπικές έριδες, την παραζάλη και τις οπτασίες που κατατρέχουν αρκετό κόσμο, να κάνουν κακό.
Και δεν πρέπει αυτήν την χρονική στιγμή. Δεν αφορά το συγκεκριμένο κρασί, αφορά όλη την Σαντορίνη. Εγκράτεια λοιπόν.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση Κούτσι Κορινθίας
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Μύτη που εξακοντίζει γνησιότητα.
Σφιχτή, πυριτική, Δωρική, αλατένια.
Τα διαγράφει όλ’αυτά και καταπιάνεται με άνθη λευκά και με ένα σωρό εσπεριδοειδή. Και λουλάκι και λεβάντα.
Σπαθάτο και Σπαρτιάτικο στο στόμα.
Όχι από κείνες που θέλουν να επιδειχθούν.
Πιό εσωστεφής, απόλυτα αρμυρή, αδιάκοπα λεμονάτη, χωρίς κανένα υπαρξιακό δίλημμα γιά την φέρουσα ορυκτά και ιχνοστοιχεία φύση της. Λευκόσαρκος υπαινιγμός.
Κόβει τον στιβαρό όγκο η αιχμηρή γραμμή της οξύτητας. Υποψία χλωρών βοτάνων, κάρδαμο και κολιαντρόσποροι, πικραμύγδαλο.
Επίγευση αδιαπραγμάτευτα μακριά, spicy και ορυκτή.
Αδιανόητο το Nomacorc γιά Σαντορίνη.
Χοιρινή στα κάρβουνα, αρνίσια παϊδάκια, θα κομπανιάρει άριστα όστρακα και μεγάλα πελαγίσια.
