Όπου σφρίγος, ιλύ και άργιλο δεν κληροδότησε, εκεί θα βρεθεί.
Όπου η αρχαία κοίτη, γονιμότητα δεν ράντισε, εκεί θα βρεθεί.
Στις πλαγιές, στις κλίσεις, στα πλατώ, στα υψίπεδα. Και ο λευκός ο γόνος, μυστικό ακόμα αδέρφι του Ξινόμαυρου, εκεί θα βρεθεί.
Σε ξεχασμένα, αμπόλιαστα μπορεί, μπορεί και όχι, παλαίφατα όμως σίγουρα, πρεσβύτερα των καιρών πρέμνα, το καλά κρυμμένο μυστικό, θα δώσει, θα δωρίσει. Θα προκηρύξει πλέον αλήθεια, πως είναι λαμπρό, σπουδαίο, ανώτερο κι ας είναι κρυμμένο ακόμα.
Αρκεί να στέρξουν κι άλλοι, γιατί με μιά χούφτα ανθρώπων, θαμμένο μπορεί να μείνει, φως εναργές μπορεί ποτέ να μη δει, το μικροκλίμα που απαξίωσαν, που κάγχασαν πως είναι λάσπη, πως τίποτα δεν δίνει..
Μόνο στη στέρφα Γη του Αμυνταίου, εκεί που πνίγονται, που αγωνιούν από την τσιγκουνιά της φύσης τα κλήματα.
ΠΟΠ Αμύνταιο, Φλώρινα, Μακεδονία
Ξινομαυρο
Πάνω από μέτριο στο χρώμα ρουμπινί.
Καλά πιπεράτη μύτη, κλείνει μπλέ και μαύρο φρούτο στα μέσα της.
Φυτικοί και βοτανικοί τόνοι, αλλά και σκούρα άνθη, μαύρο σπασμένο πέτρωμα και υποψία ασφάλτου. Νεανική έκφραση ακόμα.
Ιδιαίτερο.
Στο στόμα απότελεί μιά ξεχωριστή περίπτωση. Αδύνατον να θεωρηθεί ογκώδες, παρότι μακρύ, ευρύ και επεκτατικό.
Η οξύτητα δεν διαπραγματεύεται την έντασή της, η δουλειά στις τανίνες εξαιρετική, κάνοντάς τες να φαίνονται φιλικές μην απονευρώνοντας όμως την ισχυρή τους φύση, το υψηλό αλκοόλ κρύβεται καλά.
Μύρτιλα και βατόμουρα, μαυροκέρασα, φυτικοί και όμορφα διακριτοί ανθικοί τόνοι, σπασμένο πιπέρι και πίσσα με ασφάλτινες νύξεις.
”Μαύρος” χαρακτήρας, γιά ένα πιό ”σκοτεινό” από τα συνήθη της περιοχής, κρασί.
Η δύναμη των προφυλλοξηρικών πρέμνων δείχνει να έχει χαλιναγωγηθεί με υψηλή εποπτεία και άρτια τεχνολογική φροντίδα.
Λιγότερο ”επιμελημένα πρωτόγονο”, από έναν παραγωγό που δείχνει ότι θέλει να έχει τον πλήρη έλεγχο, δείχνοντας ποιός είναι το αφεντικό στην ωμή ένταση των εκατοντάχρονων σχεδόν κούτσουρων.
Την επιθυμία μη εμπλοκής της τύχης δείχνει και η χρησιμοποίηση πώματος Diam.
Η επίγευση μακρά, με ζουληγμένα πέταλα ρόδων και μαύρο ορυκτό να αφήνουν εξαιρετικές εντυπώσεις.
Γάστρα και φούρνος στο βεληνεκές του. Ossobuco, Bourguignon, μοσχάρι με φακές.
