Τα παράθυρα του χρόνου.
Μικρά αποσπάσματα ξεχασμένων χωρίων.
Το Λιάτικο μέσα από τον ηθμό του παλιοκαιρίσιου.
Η αναβίωση ενός νεομαρουβά, μέσα από τις δεξαμενές της Μικρής Ευγενικής.
ΠΟΠ Δαφνές, Κεράσια Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Μέτριο, διαπερατό γκρενά με ρουμπινί και κεραμιδί ανταύγειες.
Ο παράδεισος του λιαστού στην μύτη, εκδίδεται με γοητευτική οξειδωτική πλέξη που το συνυφάζει με το παλαιό. Λιασμένα κόκκινα φρούτα στα οποία ευδοκιμούν μνήμες από σμέουρα, φράουλες, κεράσια, βύσσινα και κράνα, παραδίπλα το σμάρι με τα μυριστικά βότανα που το έψησε ο ήλιος. Απέραντα μπαχαρώδης και με νύξεις από ρας-ελ-χανούτ, συσσωματώνει τις πολλαπλές στρώσεις από καφέ, espresso, mochaccino και σοκολάτα, στο λικέρ Baileys Irish Cream.
Ανεμπόδιστα, αβίαστα λείο στο στόμα, κελαρύζει με το σαγηνευτικό οξειδωτικό τέμπο, σε μιά εξελιγμένη μεταξένια ροή κομψότητας. Ρεγουλαρισμένα όλα στον μετρίου όγκου ουρανίσκο, που αναπαριστά γευστικά το λιασμένο φρούτο όμορφα με φανερά πιό αναγνώσιμο το bitter βοτανικό πρόσημο όπου το κύμινο βασιλεύει, εκτός αυτού όμως χωρίς όμως λεπτομέρεια και έκρηξη, αφήνοντας τον επιμερισμό κατά μέρος προς χάρη της λεπτότητας, όπως όμως αφήνει και την ένταση να μην παραβρεθεί με επίταση. Η μέτρια, εξισορροπιστική οξύτητα κάνει το χατήρι του γυαλισμένου και φινιρισμένου κόσμου του, το ίδιο πράττει και το τανικό πλαίσιο το οποίο είναι άφαντο και άϋλο σχεδόν, και το μόνο που ανθίσταται είναι το φλογερό αλκοόλ, που παρόλη την εξαιρετική του ενσωμάτωση, δεν μπορεί να αποκρύψει τους 15,5%.
Η μακρά και ιδιαίτερα bitter βοτανική επίγευση είναι ένα κρασί μόνη της, και εσωκλείει το αποκρυφθέν στον μέσο ουρανίσκο, ορυκτό στοιχείο. Το αισθητό αλκοόλ την βοηθάει να επιμηκύνει την πλεύση της, αναδεικνύοντας περαιτέρω τα μπαχαρένια, espresso, σοκολατένια και μόκα σημεία της, μέσω του λικέρ καφέ, δίνοντας την ψευδαίσθηση πολύχρονου βαρελιού, παρότι αμιγώς δεξαμενής.
Το 2018 είναι η επίκαιρη εσοδεία στα ράφια, που τρέχει παράλληλα με την βαρελάτη του ’22.
Εξαιρετικό με μιά τεράστια γκάμα αλλαντικών, θα έχει αβάντα επίσης με παλιές Κρητικές γραβιέρες που έχουν τραβήξει. Κατσικάκι στον φούρνο με μυριστικά βότανα, χοχλιούς μπουμπουριστούς με δενδρολίβανο, λαζανάκι με κοκκινιστή σκορδάτη σάλτσα, καπνιστή πάπρικα και πάστα λιαστής ντομάτας και πιπεριάς Φλωρίνης, αργοψημένο αρνί με κύμινο.
