Ερεύθω.
Με αίματα βάφω.
Στην γκιόλα του χρόνου το ρέμα βαθύ.
Και οι καιροί, πεχλιβάνηδες που ματώνουν γιά ένα κομμάτι άλικο γης τής Τουρτούρας.
ΠΟΠ Ραψάνη, Ιτέα Λαρίσης, Θεσσαλία
Ξινόμαυρο 70%, Κρασάτο 25%, Σταυρωτό 5%
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί, διαπερατό με μιά αχνή γκρενά ανταύγεια.
Η μαγεμένη, παγερή πνοή της Τουρτούρας στην μύτη, την δίνει μέσα σε cherry liqueur που πνίγει γλυκά τα ροδοπέταλα, αφήνοντας τους μπλε-μωβ ανθικούς ιριδισμούς πολύ πίσω, αδύναμους. Μέσα του, μουλιάζουν raspberries, φράουλες και κεράσια, ενώ γλάσο από lingonberry επιτείνει το ηδύ παράστημα. Υπόηχα, πολύ ντελικάτα βοτανικά σημεία που δύσκολα ξεχωρίζουν, συγχωνεύονται μέσα στην περιδινητική κίνηση του άριστου βαρελιού και μέσα στο γλυκό ξύλο του, όπου κακαόσκονη και μόκα συστρατεύονται στο ευρύ, γλυκά μπαχαρένιο πεδίο.
Αισθησιακού ενδιαφέροντος στο στόμα, σε μιά παράσταση πληρότητας και εκλεκτικισμού, ντελικάτο κι εύθραυστο. Απαλά γεμάτος όγκος, εξαίρετο φινίρισμα παντού της επικρατείας του, και όλα δείχνουν ζυγισμένα με μετρονομική ακρίβεια. Γλυκό, αέρινο, ultra νόστιμο φρούτο, αποδίδεται γευστικά με λεπτομέρεια, βάθος, και με ένταση που δείχνει να συντάσσεται στην εν γένει έκτακτη στρογγυλάδα του οίνου, χωρίς να εκρήγνυται αλλά με ικανά κότσια. Η οξύτητα ρευστοποιεί με ευστάθεια το ορυκτό ρεύμα κάνοντάς το να συνταχθεί πλάϊ της στον τονισμένο ενεργειακό ρυθμό, οι δε τανίνες στέργουν να αγγίξουν τρυφερά την ολότητα, σαρκώδεις μεν, χωρίς την παραμικρή αίσθηση τραχύτητας δε, απολύτως λειασμένες να μην προδίδουν καμία συγγένεια με Ξινόμαυρο, το οποίο κυριαρχεί.
Μακρά, γοητευτική επίγευση που ικανοποιεί πλουραλιστικά, με τον ορυκτό δίαυλο ανοικτό να ρευματοποιεί την γλυκιά και ξινόγλυκη ροή. Μέσα σε μπαχαρένιο και ανθικό πέλος και ασήμαντα βοτανικά μικροΐχνη, η πιστοποίηση του lingonberry purée κάνει την τελική ηδύτητα να επικρατεί επιθυμητά, με το θειώδες να ακούγεται.
Απολύτως εκτός ρουστίκ κλίμακας και μόνον κομψό, ενάμιση κλικ πίσω από το συνταρακτικό, παναιθερικό ’19, δείχνει σε κάθε περίπτωση την εκπληκτική δυναμική του αμπελοτεμαχίου, και τον δρόμο που πρέπει να βαδίσει η Ραψάνη γιά να πλασαριστεί ψηλά στα διεθνή οινικά πράγματα.
Καταπληκτική με πλατώ αλλαντικών και τυριών, στέκεται ευέλικτα γαστρονομικά οπουδήποτε, από γεμιστή γαλοπούλα με ρύζι σταφίδες και κουκουνάρι, εξειδικευμένες κοπές ποιοτικού βοδινού σε αιμάτινο ψήσιμο στην σχάρα, μέχρι σε πιό βαριά μαγειρέματα βοδινού με σάλτσες gravy στον φούρνο, γάστρα και κατσαρόλα, καπνιστά λουκάνικα, κόκκορα κοκκινιστό με τραχανά. Θα επιδοθεί με ζήλο στο κομπανιάρισμα θαλασσινών όπως αστακομακαρονάδα, ροφό με μπάμιες, ντοματένια μανέστρα με γαρίδες, πιλάφι οστρακόδερμων.
