Όδιον.
Μαγικόν Ψυχικόν Ρευστόν.
Αλγεβρική ιδεοκίνηση μέσω ουράνιων σημάνσεων.
Το Πάλλευκο Αστέρι ψηλά στον δρόμο του Γαλαξία, δείχνει την Ερμεία Οδό.
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, Κεχριώνας Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ρομπόλα
Μέτριο προς βαθύ λεμονί, όχι απολύτως διαυγές.
Πετρόλ μέχρι να σβήσει ο ήλιος στην μύτη, που πλημμυρίζει με νάφθα, έχοντας μικρές εκφάνσεις λανολίνης. Το φρούτο όμως πιό γερό, πιό θαλερό, με θέλγητρα που δημιουργούν νέα σημειολογία για το σταφύλι. Μέσα από ορυκτούς ασβεστολιθικούς πίδακες, η κρέμα λεμονιού, το citrus muffin, το tangerin curd, και το bitter orange glaze, αντιμαχούν με τούς ώριμους νωπούς καρπούς των, για την πρωτοκαθεδρία. Φρέσκα λουλούδια πορτοκαλιάς και μανταρινιάς, ανθίζουν μέσα του. Πικάντικη και πιπεράτη έσωθεν, αφήνει τα καραμελωμένα ξύσματα από περγαμόντο να ανοίξουν την αυλαία των πιπεράτων βοτάνων και Ανατολίτικων κίτρινων μπαχαριών, για να δράσουν κυριευτικά. Θειόλες που πάνε να αναθαρρήσουν, πατάσσονται αυστηρά.
Μνημειώδης συναρμογή των πάντων στο στόμα, όσο η αναβράζουσα υψικάμινος τών πετρωμάτων τα λουστράρει με λεπτή ορυκτή κάπνα. Αλατώδες βαθιά, με υφάλμυρο νεύρο και ξινόγλυκη διάτρηση, το ασβεστολιθικό αμάλγαμα τού φρούτου απεκδύεται -ή μάλλον ξεπερνάει, αφού συνυφίστανται- τίς ζαχαροπλαστικές φόρμες για να προσλάβει φρέσκια, νωπή διάσταση, οδηγούμενο από το κραταιό έρμα τής οξύτητας προς το βένθος τού πυρήνα. 3,1 pH και 6,8 g/lt ολικής που γράφουν στην ούγια μεταλλικά άλατα, εισχωρούν με αυθεντικότητα τραβώντας το σύνολο προς την εντασιακή διάταση, κάνοντας τον ουρανίσκο φωτιστικό σώμα. Η ισχυρή φαινολική δομικότητα στον ηπίως γεμάτο όγκο -πιό καλά: φουντωτά μέτριο-, όπως και η οξειδωτική επενέργεια των αλδεϋδών που γίνονται αισθητές υπόγεια, παρακάμπτονται από το σφρίγος και τον παλμό τού φρούτου.
Μακρά, πραγματικά ανατασιακή επίγευση με διηνεκή ενέργεια. Το δομικό δίπολο τών φαινολών και τού κραδασμικού ορυκτού, διατιτραίνεται από την σπίθα τού αλάτινου φρούτου, που αντιδρά πικάντικα και πιπεράτα με την συνοδεία μπαχαριών και βοτάνων. Χλωροί ξηροί καρποί δένουν με την υπολανθάνουσα μηλιτική οξειδωτικότητα.
Η μικρή παρσέλα στα Λακομάτια, που δείχνει πως είναι τα κρασιά terroir.
Πλέον οι Σαντορίνες, έτσι όπως τα έχουν καταφέρει όλοι εκεί, έχουν υποβιβάσει τον εαυτό τους χαμηλότερα από τις κορυφαίες εκφράσεις τής Ρομπόλας.
Δείτε το με μιά περιποιημένη μαγειρίτσα. Linguine με bottarga, λεμονοθύμαρο και ξύσμα κίτρου. Καλκάνι á la Meunière, χριστόψαρο Σπετσιώτα, σκορπίνα bianco, pluma Iberico με σάλτσα πικάντικης μουστάρδας, λεμονιού και λουΐζας.
