Ο εκλεκτικισμός του Sémillon στην Δράμα.
Μιά κομψοεπής, αριστοκρατική καταγωγή, που θα ήταν ανούσιο να συνδεθεί με τοπικές αποκλειστικότητες. Κι’από την ταύτιση με τα μεγαλειώδη γλυκά των Sauternes και Barsac, μέχρι την εξύψωση των ξηρών ως σπουδαίων οίνων παλαίωσης στο Hunter Valley, ένας Ξηροπόταμος δρόμος.
ΠΓΕ Δράμα, Αδριανή Δράμας, Μακεδονία
Sémillon
Βαθύ λεμονί με χρυσαφιές απαρχές.
Εμφατική πλην αρεστή έκφραση βανίλιας στην μύτη, όπου μαζί με το υπόλοιπο δρύϊνο σύμπαν συνεισφοράς, ανέρχονται πικάντικα κιτρινωπά μπαχάρια μαζί με αρωματικά πράσινα βότανα, καθώς και ανθόμελο με βούτυρο, και αχνά ξηροκαρπάτα εμβάσματα. Το ξύσμα lime και λεμονιού, εισάγει στην ώριμη εσπεριδοειδή κεντρική πρόσληψη, έχοντας ανθικό αντίβαρο από γαρδένια αλλά και γινωμένα ωχρά λουλούδια, και με τον πολύ μακρινό απόηχο των πυρηνόκαρπων να μην έχει ενοχλήσει την όσφρηση σοβαρά προσώρας.
Με προσεγμένη αρχιτεκτονική ολούθε στον γεμάτο ουρανίσκο, τον εμποτίζει με λίπος και ικανότατες ποσότητες γλύκας, προερχόμενες και από το ξύλο, και από την ζύμωση. Η οξύτητα αναλαμβάνει με δραστικότητα να ισοσκελίσει την ηδύτητα -η οποία γίνεται ιδιαίτερα αντιληπτή με το φαγητό- και να απονείμει βανιλάτη, βουτυρώδη, ανθική και ώριμη εσπεριδοειδή αρωματική διαμόρφωση, που εδώ έχει μεγαλύτερο αντίλογο από βερύκκοκα και γιαρμάδες, όχι όμως στην πλήρη ωριμότητά τους, και άρα όχι ακόμα δυναμικά ως προς την επίδρασή τους. Εντεταμένο μπαχαρένιο και μελάτο περιβάλλον, δέχεται βοτανικές νότες με ήπια ξηροκαρπάτη αντήχηση.
Αξιόλογη βανιλάτη και μπαχαρένια επίγευση, με βούτυρο, μέλι, βότανα και άτονες ξηροκαρπάτες νύξεις.
Το Diam 10, δείχνει την σοβαρότητα και τον σεβασμό που πρέπει να περιβάλλεται ένα καλό λευκό κρασί.
Ωραίο με το φαγητό, αλλά χρειάζεται τις προϋποθέσεις της γλύκας και της πληθωρικότητας.
Στα ψάρια, περιοριστείτε σε φέτες από μεγάλα πελαγίσια με beurre blanc, hollandaise και άλλες τέτοιες σάλτσες, ενώ θα προχωρήσει ακάθεκτο με πουλερικά αλά κρεμ ή/με μανιτάρια, όπως και στα θαλασσινά όπου θα προτιμήσει κρεμώδη σαγανάκια. Λαχανοντολμάδες και σαρμάδες με σάλτσα αυγολέμονο γιά την μαμαδίστικη κουζίνα, ενώ με κίτρινα λιπαρά ημίσκληρα τυριά θα είναι μιά χαρά, όπως και gnocchi, κανελόνια, βίδες και κοχύλια γιά την πάστα σας, φυσικά με πλούσιες βουτυρώδεις λευκές σάλτσες.
Τέλος, μην το φοβηθείτε καθόλου με κάτι σαν το χοιρινό κοντοσούβλι.
