Η αμφίπλευρη πραγματικότητα μιάς έντιμης σκέψης.
Αφήνοντας το σταφύλι να αποδώσει ανεμπόδιστα το περιβάλλον.
Μην επιτηδεύοντας καμία επίσπευση περί του ποικιλιακού τυπικού.
Το Sauvignon στο Παλαιοχώρι, κρατούμενο όσο χρειάζεται, ώστε δύο χρόνια από τον τρύγο να αποτελεί την τρέχουσα σοδειά, δίνει την αλήθεια του δημιουργού και όχι του γονότυπού του, την πεποίθηση του παραγωγού και όχι της αγοράς.
ΠΓΕ Καβάλα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Sauvignon Blanc
Ανοιχτό προς μέτριο λεμονί.
Εθιστική, εύτακτη αναγωγική μπαρουτίλα στην μύτη, που δίνεται μαζί με ορυκτές και λανολινένιες εκφορές. Λεμομανθοί και ρυθμικό εσπεριδοειδές περιεχόμενο της ανοιχτόχρωμης περιοχής, φρέσκα μήλα σαν ελάχιστη λευκόσαρκη μνεία, καμία in-your-face αρωματικότητα, και -ευκταία- καμία αρχετυπική ποικιλιακή σύνδεση πλην ενός αχνά αποτυπωμένου mercaptopentan-hexan τερπενικού προφίλ που ελλοχεύει αδύναμα. Πικάντικα μπαχαρένια και ελαφρά πιπεράτα σημεία, το όποιο βοτανικό ίχνος αρκείται στο βάθος του τούνελ.
Προσεγγίζει τον ουρανίσκο -ο οποίος κυμαίνεται σε αμιγώς γεμάτα όρια- κινούμενο νωρίς σε φαινομενικά αναπάντεχα ώριμη τροχιά, σχεδόν με εξελιγμένη διάθεση, ψευδώς όμως. Προς επαλήθευση τούτου, μπορεί να αφουγκραστεί το σύμμικτο εσπεριδοειδές και λευκόσαρκο φρούτο, με μία ανθικότητα που προσιδιάζει σε χαμομήλι και φλαμούρι, κάτι που επιβεβαιώνει την εκτίμηση. Γιά να έρθουν τα ικανότατα αποθέματα οξύτητας μαζί με την διαρκή ενέργεια της ορυκτής και λανολινένιας διάστασης, να αναπτερώσουν πάραυτα την φρεσκάδα και να διαλύσουν την αρχική πρόσληψη, σε έναν ετερόκλιτο πλην ενδιαφέροντα διπολισμό, και με την νοστιμιά να μην φείδεται σε δοσολογία. Πιπεράτο και μπαχαράτο με διακριτότατη νύξη από χλωρό τρίμμα αμυγδάλου, ακόμα γίνεται προσπάθεια να ανευρεθούν βοτανικές στίξεις, πλην ίσως μίας αναιμικής μακρινής εντύπωσης από φινόκιο και amarone.
Πάνω από μέτρια, πολύ ωραία επίγευση, λεμονάτη πλέον, που εδώ βγάζει τον φαινολικό της εαυτό. Πολύ ορυκτή, πιπεράτη και piquant, το χλωρό αμύγδαλο ακούγεται απερίσπαστα σε μία διαφορετική ξηροκαρπάτη εκδοχή, όπως και το θειώδες που δεν καταλάγιασε καθόλου, έχοντας μαραθόριζα και amarone ίχνη σε μιά ιδιότυπη βοτανική θεώρηση.
Σε λίγο καιρό, σύντομα, η χρονιά του 2021 που δεν έχει απελευθερωθεί ακόμα στην αγορά.
Εξαιρετικής ευρύτητας στο τραπέζι, από θαλασσινά και ψάρια παντός τύπου, μεγέθους και έντασης, μαμαδέ με σάλτσες αυγολέμονο, λευκό κρέας και πουλερικά, καθώς και ζυμαρικά, άπαντα με την συνοδεία λευκής λεμομάτης σάλτσας.
