Οι παράδες.
Σε δύο μπάντες να φτουρήσουν.
Σε τράπεζες δυό από δυό ρίζες.
Και όταν είναι για λεφτά στην άκρη, Ασσύρτικο και Βιδιανό μαζί δεν χάνουν.
ΠΓΕ Κρήτη, Κάτω Ασίτες Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό 50%, Ασσύρτικο 50%
Μέτριο χρυσαφί.
Γοητευτικότατη, η ώριμη μύτη φέρει βαθιά γινωμένες εσπεριδοειδείς αξίες στο πρόσωπο του ζελέ λεμονιού και του orange curd, με όψεις από tangerine muffin, ενώ οι ίδιοι οι καρποί τους εκδηλώνονται από πίσω ιδιαίτερα πικάντικοι και ώριμοι, αφού φρεσκοξυσμένοι φλοιοί τους δρουν ερεθιστικά. Κρατάει χαμηλά το πυρηνόκαρπο προφίλ το Βιδιανού, μην αφήνοντας τις νύξεις του να παραβγούν έντονα. Πορτοκαλόχρωμα και κίτρινα λουλούδια σε ώριμη φάση, ίσως και καραμελωμένα. Λανολίνη και κιμωλία, σε μιά σύμμικτη ορυκτή βάση. Εσωκλείεται σε μιά spicy, πιπεράτη βερσιόν μπαχαριών και βοτάνων.
Τα φράγκα πιάνουν τόπο στον ουρανίσκο, και οι δύο ποικιλίες δίνουν καλή, μεστή απόδοση, με την ισχυρή προσωπικότητα του Ασσύρτικου να προπορεύεται, αλλά και την πυρηνόκαρπη τρυφή του Βιδιανού να μην πάει πίσω. Ζουμερός, μέτριος αλλά ζουμπουρλός όγκος, και το φρούτο έχει πικάντικη νοστιμιά δίνοντας κατά τι πιό φρέσκες εκδοχές, αμεσότητα αλλά και ζωηράδα, αφού η υψηλή οξύτητα δεν αστειεύεται, συνδυαζόμενη με τις φορτισμένες εκκενώσεις ενέργειας του ορυκτού. Spicy και πιπεράτο με την αμέριστη συμβολή μπαχαριών και βοτάνων, έχει μιά κέχρινη ξηροκαρπάτη οψιόν να ανεβάζει τον βαθμό ωριμότητάς του, ενώ απειροελάχιστο ξύσμα μολυβιού δίνει την μετάβαση προς την εξέλιξη.
Η πολύ καλή επίγευση έχει ένα φιλικό φαινολικό κράτημα, ούσα ορυκτή, πικάντικη και πιπεράτη, με κάποια εσπεριδοειδή ξύσματα να μπερδεύονται με την εν γένει ωριμότητα με το χαμηλό ξηροκαρπάτο ίχνος και το μολύβι, δίνοντας ωραίο αποτέλεσμα.
Θαλασσινά και ψάρια σε πρώτο πλάνο, βάζοντας ένα μεγάλο εύρος τους στο κάδρο. Χρησιμοποιώντας λαδολέμονο με μαϊντανό και ξύσμα εσπεριδοειδών αλλά και σάλτσα meyer, θα υπάρχουν λαμπρά αποτελέσματα στα μεγάλα ψάρια στα κάρβουνα, ριζότο οστρακόδερμων, γαριδομακαρονάδες και μανέστρα με καραβιδόψυχα, θα τονώσουν την κυριαρχία του στην θάλασσα. Οι ροδίζοντες και πορτοκαλόχρωμοι τόνοι του, θα πάνε έξοχα με μιά όξινη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και σκόρδου σε τηγανητές πιπεριές. Πικάντικα τυριά, ένα πρόβειο κεφαλοτύρι από Μενοίκιο θα ήταν υπέροχο. Πουλερικά και λευκό κρέας μέσα, δείτε λεμονάτα και ριγανάτα χοιρινά σουβλάκια και παντσέτες για αρχή.
