Στην ροδιά από κάτω.
Στον ελαιώνα μέσα που γερνάει με χάρη.
Και στο παλιό αρχοντικό που τα παγώνια γνωρίζουν σαν σπίτι.
Μιά παράδοση εκατόν πενήντα και πλέον χρόνων, τείνει να αψηφά το αδειανό σήμερα.
ΠΓΕ Λετρίνοι, Κορακοχώρι Ηλείας, Πελοπόννησος
Refosco 80%, Μαυροδάφνη 20%
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί με ελαφρά διαπερατότητα.
Σπουδαία μύτη ερυθρών αποχρώσεων, όπου μέσα της χωράνε κεράσια, βύσσινα ώριμα και παστά, δαμάσκηνα, αλλά και δύο αιχμές από πάστα σμέουρου και συμπύκνωμα ροδιού, που αντιμάχονται μεταξύ γλυκού και όξινου. Ευρύ ανθικό διάστημα που περιλαμβάνει ερυθρά και σκούρα αγριολούλουδα, μιά πολύ ελαφριά νότα λεβάντας και μία ακόμα πιό ήπια ρόδου, παρεμβάλλονται. Κι ύστερα έρχεται η χαμηλή ρουστίκ διάσταση, όπου με πολλά ξερά μυριστικά βότανα και μιά απαλή δερματική και ζωϊκή σύσταση, υπενθυμίζουν την ποικιλιακή σύνθεση. Ωραίο βαρέλι, κουβερτούρα, πιπέρι αλλά αγριωπά -μέσα στα ελάχιστα γλυκά- μπαχάρια, σκούροι τόνοι καφέ και espresso, το σκιαγραφούν με τάξη.
Η μεγάλη εικόνα δείχνει να το δικαιώνει, αφού στον ουρανίσκο όλα υπόκεινται σε μιά ευταξία αλλά και μιά τακτοποίηση των επιμέρους οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, που δεν περνάει απαρατήρητη. Στον μετρίου βάρους και όγκου ουρανίσκο λοιπόν, κατοικεί ζωηράδα και φρέσκια διάθεση, αφού το κόκκινο φρούτο παίρνει ζωή και εκτείνεται σε όλον τον σημειακό χάρτη της οσφρητικής καταγραφής. Με την τονισμένη οξύτητα που ξεπερνά κατά πολύ το μέτριο και καλοκοιτάει το υψηλό όριο, αλλά και την ορυκτή υποβοήθηση να στέκεται συμμαχικά, ρίχνουν τους προβολείς στο βύσσινο και στο ρόδι ανάμεσα στα τόσα άλλα. Η δροσιά των βοτάνων μπάζει από το παράθυρο το έτερο ποικιλιακό προφίλ και με λίγη δερματική στίξη το ταυτοποιούν επαρκώς, οι τανίνες με μέτριο ύψος δείχνουν ωραία δομική κατάρτιση και αρκετή στρογγυλάδα.
Η επίγευση είναι το λιγότερο εξαιρετική, με απαλό ορυκτό κυματισμό. Μακρά το δίχως άλλο, ελαφρά γλυκόξινη και με ισχυρούς ενδείκτες πολυπλοκότητας, τα βάζει όλα στο καλάθι. Μπαχάρια, πιπέρια, κουβερτούρα και καφέδες, το γλυκόξινο όπως είπαμε φρούτο ξαναδιαβάζεται με βοτανικό, ζωϊκό και δερματικό φίλτρο, και με ωραία bitter φυτική προσέγγιση που απέχει από την αγουρίλα.
Θα τα καταφέρει άριστα με ρουστίκ αλλά και σκορδάτα αλλαντικά, όπως και με μεγάλη γκάμα από λουκάνικα. Το όξινό του προφίλ ζητάει αρκετή φρέσκια ντομάτα. Ποιοτικές pizza αλλά και calzone, χοιρινό με ρύζι και σάλτσα ντομάτας, μακαρόνια με κιμά και κόκκινη σάλτσα, μπροστινό μοσχαρίσιο ποδαράκι με κριθαράκι και σάλτσα ντομάτας, αρνίσια πηχτή μανέστρα, ενώ όλα τα ψητά της ώρας δεν θα του είναι αδιάφορα.
