Αδιάκοπες μνήμες χρόνου.
Όταν δεν σταμάτησε να μας πηγαίνει πίσω.
Εκεί που το χρώμα, δεν ήταν ποτέ σημαντικό κριτήριο.
Η σχέση του Λιάτικου με το παρελθόν, μιά ομοβροντία υπενθύμισης ζωντανών, σιγοκαιόμενων αναμνήσεων.
ΠΓΕ Κρήτη, Κάτω Ασίτες Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό ρουμπινί-γκρενά.
Απίθανη ομολογουμένως μύτη, με τα λικέρ να παίρνουν την θέση των ομόλογων φρούτων, λίγο πιό μπροστά από αυτά τα ίδια. Lingonberry, cherry, λικέρ βύσσινο με κανέλα και γαρύφαλλο, τεντούρα, ενώ μικρά ίχνη από Jägermeister και Cynar, πρεσβεύουν την έντονη βοτανική διάθεση, όταν για το ανθικό περιεχόμενο απαντάται λικέρ ιβίσκου. Υπάρχει στο βάθος μία υπόμνηση από καραμέλα φράουλα αλλά και σιρόπι σμέουρου. Γλυκά μπαχάρια απεριόριστα, σκόνη κακάο, μόκα και Βιεννουά, διεκδικούν μνήμες βαρελιού, το οποίο βέβαια δεν υπάρχει καθότι δεξαμενής το κρασί.
Πιό κάτω, αισθητικά και αισθητηρικά, στον ουρανίσκο.
Το Λιάτικο είναι μία φανταστικά γλυκερολική ποικιλία. Μπορεί το κοντέρ να γράφει το πενιχρό -φερ’ειπείν- 0,15-0,30 g/lt σάκχαρα, αλλά η αίσθηση της ηδύτητας στο στόμα, καταιγιστική. Ελαφρώς κάτω από μέτρια, η οξύτητα δεν κοντοστέκεται όμως, ζυγίζει όσο μπορεί το φρούτο απομυζώντας βοήθεια από τις λεπτές ορυκτές γραμμές του σταφυλιού. Στον λιπαρούτσικο όγκο που υπερβαίνει για λίγο τον μέτριο έχοντας όμως ελαφρύ βάρος, οι τανίνες είναι απαλές, και ακόμα και το ελάχιστο στυπτικό τους γρεζάκι, δεν απασχολεί. Αυτό που απασχολεί περισσότερο, είναι το βοτανικό και φυτικό σύμπλεγμα που αναλαμβάνει εντεταμένη bitter ροή, χωρίς όμως κακή έξωθεν μαρτυρία.
Πάνω από μέτρια, σαφώς ορυκτή επίγευση, με μπαχαράτα, mochaccino και Viennois νύξεις. Εδώ είναι πλέον bitter με πτυχίο, συμπαρασέρνοντας και μιά εξίσου bitter τανική θεώρηση που προβιβάζει σε φαινολικό ύψος, με ελαφρύ στυπτικό αντίκτυπο, ενώ παρατηρούνται αναγωγικά ίχνη ψητού, λιωμένου σκόρδου. Η θέρμη του αλκοόλ προσλαμβάνεται κανονικά.
Η τρέχουσα χρονιά, που απέχει ποιοτικά από την εξαιρετική τού ’20.
Όχι και το πιό καρνιβορικό και κρεοφαγικό κρασί του κόσμου, αλλά δεν θα απογοητεύσει με χειροποίητο γύρο με μαϊντανό, κυμινένιους κεφτέδες στον φούρνο με πατάτες και ελαφριά ντοματένια σάλτσα. Κοκκινιστοί χοχλιοί με δενδρολίβανο ταιριάζουν, γιά να πάω κατευθείαν σε ψαροφάϊ και θαλασσινό. Ψητό χταπόδι, ροφός με μπάμιες, φέτα μανάλι με ντομάτα και τσιγαριστά χόρτα, σφυρίδα με κοκκινιστή σάλτσα και λαχανικά, παλαμίδα πλακί, σουπιά με μελιτζανάκια.
