Being Cabernet.
Ευνοώντας τον τύπο σου.
Ευλογώντας την γενιά σου.
Η πρόωση των χαρακτηριστικών τού κυριαρχικού σταφυλιού, μέσα σε πολύμηνες δρύϊνες διεργασίες.
ΠΓΕ Θήβα, Άσκρη Βοιωτίας, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί.
Δυνατό καψάλισμα στην μύτη, και τα 18άμηνης παραμονής βαρέλια υπομνύουν την σθεναρή επιρροή τους με μελάσα, ψημμένη καραμέλα, dark roasted καφέ, κουβερτούρα. Μικρά ίχνη καρβονικού, μαύρου ορυκτού και ασφάλτου, συνυπάρχουν αναγωγικά με ψημμένους βολβούς και ανύποπτη ζωϊκότητα. Μαύρο φρούτο, φραγκοστάφυλα, σκούρα κεράσια και αποξηραμένα blackberries, δίνουν ικανό στίγμα. Γραφίτης και ξερά βότανα. Πιπέρι, ψημμένο χαρούπι, αγριωπά, αψιά μπαχάρια.
Σφρίγος και δυναμικός κραδασμός που απορρέει από την νεότητά του στο στόμα, για ένα κρασί πολύ σφιχτό που αποδίδει με ευκρίνεια τον χάρτη ιχνηλασίας τού σταφυλιού. Συμπαγής και ιδιαίτερα συνεκτικός, μέτριος όγκος, και καρβονικό, ασφάλτινο μαύρο φρούτο με καψαλισμένες συνηχήσεις που δίνουν ισχυρό στίγμα του βαρελιού, γίνονται απολύτως κατανοητά. Ο αγριωπός μπαχαρένιος και πιπεράτος αντίκτυπος είναι εκεί, όπως εκεί είναι και η ζωτικότατη οξύτητα που κουνάει από μέσα, το καπνικό σκούρο ορυκτό συγκαταβάλλει. Υψηλά τανικά όρια, για ένα στυπτικό φαινολικό σύμπλεγμα που βγαίνει από το κάδρο της στρογγυλάδας, όχι πάντως ανυπόφορα ή άκομψα.
Η καλή σε μήκος επίγευση, λίγο πάνω από μέτρια. Δεν παραλείπει καμία από τις προαναφερθείσες οδούς οργανοληψίας, εμμένοντας στο καψάλισμα, την αναγωγική καρβονικότητα και την μπαχαρώδη πιπεράδα με bitter εκφάνσεις καφέ, κουβερτούρας και τανινών, οι δε τελευταίες, επιδεικνύουν υπέρ το δέον ξυλώδη και στυπτικό χαρακτήρα. Το θειώδες ακούγεται.
Ανέτοιμο.
Με την χρονιά του ’21 να έχει ελάχιστο καιρό που βγήκε, η παρούσα είναι η πιθανότερο να βρεθεί στα ράφια.
Θα τα καταφέρει άριστα με BBQ, χωριάτικα και καπνιστά λουκάνικα, όπως και με ό,τι έχει ψηθεί στην καρβουνιά. Ψητός οριζόντιος γύρος στην θράκα δεν λέει όχι με τίποτα. Κίτρινα σκληρά τυριά. Προτιμότερα ένα ribeye με 4-pepper sauce, μία porterhouse με Jack Daniel’s sauce, και μία σπαλομπριζολάρα με σάλτσα Port, από τις υπόλοιπες εξειδικευμένες κοπές που θα προσφερθούν σκέτες.
