Η μυθολογία των παθών.
Κάποτε, παλιά στην Χαλκιδική.
Η μεγάλου ειδικού βάρους, εμβληματική ρετσέτα του δασκάλου.
Η εκατοστή από τις χίλιες διακόσιες εβδομήντα φιάλες, μεταφοράς γνώσης σε συναίσθημα.
ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα, Νέος Μαρμαράς, Σιθωνία Χαλκιδικής, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Λημνιό
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, το γκρενά πλανάται ακίνδυνα.
Αριστοκρατική μύτη. Η ευφορική κοινωνία του βοτανικού πεδίου, δίνει απροσχημάτιστη χαρά με καμφορούχα φυτά και παλιά ωριμασμένα τσάγια, ανάμεσα στα άλλα του πολύπλοκου λιασμένου bouquet garni. Γλάσο δαμάσκηνου και λιωμένα δαμάσκηνα, πιό μπροστά από όλο το σκούρο φρούτο, το κόκκινο μηνύει την ύπαρξή του με κονσέρβα κερασιών και maraschino. Pot-pourri στον σχηματισμό του αποξηραμένου ανθικού πλαισίου. Sous-bois, αφυδατωμένα άγρια μανιτάρια, γλυκά ταγκισμένα μπαχάρια, ίχνη από παλιό ταμπάκο και cigar box, φθαρμένο δέρμα σε ισχνή διατύπωση, espresso, mochaccino και παλαιωμένη σοκολάτα.
Η ώρα του απόλυτου γεωμετρικού σχήματος στον ουρανίσκο. Δεν έχει εφευρεθεί ακόμα, αλλά οι τέλειες διαστάσεις αυτού τού κρασιού ερίζουν για κάτι κοντινό σ’αυτό, καθώς η ισορροπία του είναι ασυναγώνιστη, όταν παραθέτει ιδανικό μέτριο βάρος, ακόμα ενεργή οξύτητα που επιχειρεί από ιδεατή μεσαία σκάλα, και αμίμητα πλανιαρισμένες, λιωμένες τανίνες, σε ένα εγχειρίδιο πολυτελούς πολυμερισμού. Ευγενική, προσεκτική ένταση, που δεν θέλει να διαταράξει την αρμονία με ανοίκειες, εχθρικές εκρήξεις, και μιά αρχοντική νοστιμιά που αγκαλιάζει την τριτογένεια με συναίσθημα, φιλικότητα και θαλπωρή.
Μακρά, συναρπαστική επίγευση με αδιάκοπο αράδιασμα πολυπλοκότητας. Μέσα στο γήϊνο, τσαγένιο και βοτανικό πέρας της με τα μπαχαρένια, καφέϊνα και σοκολατένια σημεία του αποξηραμένου φρούτου, διαφαίνονται ορυκτές σημάνσεις, ενώ η θέρμη του αλκοόλ δεν περνάει απαρατήρητη.
Tea-smocked duck, και τα μυαλά στα κάγκελα.
Ένα Κυριακάτικο ρόστο κοκκινιστό με τηγανητές πατάτες θα ήταν εξαίρετο μαζί του. Tagliata από ωριμασμένο βαθιά βοδινό, με σάλτσα espresso. Kατσίκι εξοχικό με βότανα, ντομάτα και πελτέ, κρασί. Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα τσαγιού.
