Χάσματα του χρόνου.
Εσοχές που κλείνουν αχλύ.
Οι ρωγμές που συσσωρεύουν δυσκολία.
Τα υγρά, δροσερά μονοπάτια του καλλιεργητικού κύκλου, που κάνουν το Cabernet να συστέλλεται με εγκράτεια.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon
Βαθύ ρουμπινί.
Μιά βοτανική ικμάδα επενδύει την μύτη με ένα αποξηραμένο σμάρι από μυριστικά φυτά. Φευγαλέο πέρασμα από βερνίκι στο χαμηλότατο αλδεϋδικό κατώφλι. Δίνονται μικρά μέρη από μελάνη και σκούρα καρβονική άποψη πίσσας, όπως και κάπνα από πελεκημένο μαύρο πέτρωμα, σε ένα φαντασιακό αποκύημα επιτηδευμένης αναγωγής. Άφθονο μαύρο τσάϊ προστίθεται στον βοτανικό κόσμο. Μαύρο, πολύ συγκρατημένο φρούτο από chokeberries, elderberries και κεράσια, μελανά λουλούδια σε κλάσμα. Προσεκτικό βαρέλι με πολύ πιπέρι παρά γλυκά μπαχάρια, κουβερτούρα, πουρέ χαρουπιού, black roasted καφέ.
Κλειστό σαν πέτρινο καστρί στο στόμα, το κρασί διαμηνύει προς όλες τις κατευθύνσεις πως βρίσκεται σε εσωτερική διερεύνηση αναζήτησης των κέντρων του. Συμπαγής και ιδιαίτερα σφιχτός όγκος, μοιάζει να θέλει να καταλήξει σε καργαρισμένο προς τα πάνω μέτριο βάρος, παρότι έδειξε αρχικά μιά ελαφρά τάση προς το γεμάτο. Ικανά ποσοστά οξύτητας που ξεπερνούν αρκετά την μεσαία σκάλα, όχι όμως με την δύναμη να ξεκλειδώσουν τις λεπτομέρειες τού φρούτου, η bitter καρβονική και ξυλανθρακική αναγωγική διάθεση, κατακλύζει. Πλήρως ξεκομμένες από το σύνολο, ισχυρές τανίνες, πράγμα εξαιρετικά ασυνήθιστο για την ετικέτα, παρότι όχι στεγνές, δίνουν προειδοποίηση και ντιρεκτίβα μελλοντικής χρήσης τού οίνου.
Μακρά, θερμή από το αλκοόλ επίγευση, η στυπτικότητα περαιτέρω εμφανής εδώ, οι τανίνες σε σαρκοφαγικό κρεσέντο. Υπάρχει ένα έντονο και διαρκές bitter αμάλγαμα, με τα εμπλεκόμενα σημεία από τα πικρά βότανα, την άσφαλτο, το ντίζελ, την στάχτη, το πιπέρι με τα άγρια μπαχάρια, μαζί με την μελάνη και το βερνίκι, να εκρήγνυνται.
Μετά από την μνημειώδη χρονιά-ορόσημο του ’19, μοιάζει με το κακομαθημένο, πεισματάρικο παιδί της.
Προσοχή όμως: οι κρύες, δροσερές και υγρές χρονιές, έχουν δείξει στο Bordeaux -που μην ξεχνάμε το κύριο συστατικό του, είναι το Cabernet- πως μετά από χρόνια επιφυλάσσουν εκπλήξεις.
Μόλις κυκλοφόρησε.
Οι ασφάλεια των κίτρινων τυριών παλαίωσης και αιμάτινων, θηριωδών βοδινών κοπών, μάς οδηγεί για την ώρα.
