Οι λαδανιές τον Μάϊο.
Η γιατρειά των πληγωμένων πολεμιστών.
Η απάλυνση των σημαδιών του χρόνου, ήρθε αργά, αλλά με βέβαιη πεποίθηση.
Η τετράκις πληγείσα από το μένος του θέρους, σοδειά του 2007, στέκει ακούραστη στο Καστέλι της αντίστασης κατά των καιρών.
ΠΟΠ Νάουσα, Πολλά Νερά Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί, με ορατή γκρενά ανταύγεια.
Παλιομοδίτικα γοητευτική μύτη, με πολυεπίπεδη ρουστίκ παρουσία. Ανάλαφρα και επιθυμητά οξειδωτική με λεπτοφυή αλδεϋδικά και βαλσάμικα στοιχεία, εκδηλώνει ζωϊκά ίχνη και δέρμα έχοντας μασήσει και λειάνει το άλλοτε εξώφθαλμο brett. Λικέρ κράνο ποντίζει στο βάθος του αποξηραμένα και αφυδατωμένα κόκκινα φρούτα του δάσους, ζαχαρωμένη φράουλα και ξερά αγριολούλουδα, με ισχυρή φυτική και βοτανική σήμανση. Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι και confit, κύμινο, μοσχοσίταρο, πατέ πράσινης ελιάς, πολυπληθές σε είδη λιασμένο bouquet garni. Πάμπολλα γλυκά μπαχάρια, κουβερτούρα, μόκα και καφές, γιά έναν τεράστιο όγκο πληροφοριών στην εύρωστη πληθυσμιακά οσφρητική οργανοληψία, που δέχεται σαν επιστέγασμα γήϊνες και μανιταρένιες νύξεις που ακουμπούν και τρούφα.
Αρχαίος πολεμιστής με σθένος και κουράγια στον ουρανίσκο.
Πιό έτοιμο την δεύτερη μέρα, συγκροτήθηκε σωστά συσφίγγοντας τους αρμούς του, μαζεύοντας την ενέργεια της σκόρπιας οξύτητας στο κέντρο και συλλέγοντας την φυγόκεντρη αέρινη ένταση στα ενδότερα του πυρήνα, ώστε να έχουν και τα δύο δομική υπόσταση. Δεν παρεκκλίνει ούτε κατά κεραία από το παλιακό του στυλ, και με το διάβασμα από την τονισμένη πλέον οξύτητα και την υψηλή ορυκτή δόνηση, το υπέροχα γλυκό φρούτο αμφιταλαντεύεται ευχάριστα μεταξύ εξέλιξης και νωπότητας. Δίνοντας άφθονη ρουστικίλα που δεν χαλάει καθόλου με πλησμονή φυτικού, βοτανικού και ζωϊκού πλούτου, περιτριγυρισμένου από porcini, τρούφα και βρασμένους βολβούς, εσωκλείεται σε ένα γλυκό μπαχαρένιο περιβάλλον με καφέϊνες και μόκα απολήξεις. Το μελανό σημείο των άγριων, στεγνών τανινών, συγκατατίθεται εν τέλει στην ομορφιά του απαλά γεμάτου όγκου, παρότι εντελώς ακαδράριστες και σε αποστολή να μην υποκύψουν ποτέ.
Μακρά, δυναστικά στυπτική επίγευση από τις πανίσχυρες τανίνες που έχουν bitter διάθεση, όμως αυτό παρακάμπτεται γιά να εντρυφήσει ο δοκιμαστής στην πολυσχιδή μαγεία των επιμέρους συστατικών που το απαρτίζουν.
Δείγμα μέσα από τέλειες συνθήκες ωριμαντή όλα αυτά τα χρόνια.
Αλλαντικά με τσιμένι, κοκκινιστή γίδα με κατσικίσιες χυλοπίτες, ντοματένιος χωριάτικος κόκκορας με γιουφκάδες, μανέστρα με γλυκάδια και τρούφα, πλατιά ζυμαρικά με porcini και μοσχαρίσια μάγουλα, κουκουλωτό.
