Η μνήμη του ψύχους.
Επαρκής, υπό προϋποθέσεις, γιά τα τριαντάχρονα πρέμνα.
Η κρύα αμπελουργική ζώνη της Φλώρινας, φαντάζει ικανή γιά να επαναφέρει και ξεκλειδώσει τις γονοτυπικές πληροφορίες της ποικιλίας, από τα πάτρια, ψυχροκλιματικά περιβάλλοντα, και την εκεί απόλυτη προσαρμογή της.
Το Πάλπο συμμορφώθηκε με έναν δικό του τρόπο.
ΠΓΕ Φλώρινα, Γιαννακοχώρι Ναούσσης, Μακεδονία
Chardonnay
Κάτι παραπάνω από μέτριο λεμονί, με αρκετή πρασινωπή όψη.
Αρχικά πληθωρικά λιπαρή και προδήλως βανιλάτη μύτη, που σύντομα επιδίδεται στην έκδοση εσπεριδοειδούς φρούτου με λίγη lime sorbet στίξη και μιά φλας στιγμή από kiwi, μαζί με μήλο γκόλντεν, και απειροελάχιστο πράσινο, σε πιό χαμηλή ανάγνωση το τελευταίο. Ευρύ spicy μπαχαρένιο περιβάλλον, που έχει συναρμογή από φλαμουρένιες ανθικές νότες, ενώ πράσινα βότανα δεν φείδονται παρουσίας.
Ντροπαλό, και περισσότερο ευγενικό και απαλό, παρά ορμητικό και επιβλητικό στον ουρανίσκο, με λιπαρή, πλην μέτρια αίσθηση στο βάρος του. Η ένταση πνέει χαμηλά σχετικά, με την οξύτητα να την ακολουθεί ως προς την επίδραση τουλάχιστον, μην ταράζοντας με σφοδρή διάθεση.
Οι αρκετοί 14%, σε έναν τόπο που φτύνει αίμα γιά να ωριμάσουν -και αν- οι καρποί του, δίνει ελεγχόμενη θέρμη, ενώ υπάρχει πραγματική πολυπλοκότητα, που όμως λόγω της λιγοστής βοήθειας επιμερισμού, δεν περνάει πειστικά και παραστατικά. Βανιλάτα απαλά αρώματα με φλαμουρένιες και λιπαρές ανθικές νύξεις συνυπάρχουν, σε έναν λευκόσαρκο, αχλαδένιο, και λιγότερο εσπεριδοειδή άξονα, που αρτύζεται μπαχαράτα αλλά και διακριτά βοτανικά. Αντανακλαστική επιρροή από sherbet lime το γλυκαίνει, με αρκετά χαμηλό τροπικό κατώφλι kiwi και γκουάβα, να περνά απαρατήρητο.
Καλή, αρκετά πάνω από μέτρια, βανιλάτη επίγευση, με αλκοολική θέρμη, και μπαχαράτα και ευκρινώς βοτανικά αρώματα που καταλήγουν σε ξηροκαρπάτη αίσθηση.
Ασφαλώς θα γίνει καλύτερο, χωρίς πιθανόν να αποκτήσει ένταση και διεισδυτικότητα.
Πολύ ευέλικτο γαστρονομικά.
Λαχανοντολμάδες με κρέμα αυγολέμονο, πράσα με κεφτεδάκια, κοτόπουλο piccata, ραβιόλι με σπανάκι, τηγανιά με μουστάρδα μελιού και βοτάνων, φιλέτα ψαριών με σάλτσα meyer.
