Οι σατινένιες νύχτες της Φυτειάς.
Αυτές που μεγαλώνουν τον νεαρό καρπό.
Με τόση αχλή, που καμιά φορά το φως αργεί να έρθει.
Και εκεί, στις πρωϊνές ώρες που τα κεπέγκια ανοίγουν, το μικρό μπακιρτζίδικο θυμάται πόσο χρειάζεται τον ήλιο γιά να λάμψει.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο.
Ανοιχτό διαπερατό ρουμπινί, χωρίς ωστόσο ιδιαίτερα γκρενά σημεία.
Εκλεκτική, κομψή μύτη διασποράς του κόκκκινου, με καρπούς και παρασκευές από φράουλες, σμέουρα και βατόμουρα να δίνουν ευκρινές στίγμα, συνδυαζόμενα με ρόδα και ερυθρά αγριολούλουδα. Λικερένια cherry νότα, γλυκά μπαχάρια, ευγενές ηδύ φυτικό πεδίο με γλυκό του κουταλιού ντοματάκι να ανοίγει τον διάδρομο γιά βοτανική μνεία που εισχωρεί βαθιά, μόκα και κακαόσκονη.
Σε συνεσταλμένη αποτύπωση της αρωματικής γευστικότητας στον ουρανίσκο, πλην όμως πάντα σε ντελικάτη, λεπτεπίλεπτη τροχιά. Ήπια γεμάτο στον όγκο του, και με το κόκκινο και ανθικό φρούτο σε νόστιμη, αρκετά εκφραστική εκδήλωση, χωρίς όμως να πραγματεύεται εντασιακά κρεσέντο και εισχώρηση που διαπερνά ηλεκτρισμένα, είναι βέβαιο ότι πρόκειται γιά λευκό κρασί μπογιατισμένο ερυθρό γιά να ξεγελάει. Χαλαρή, παιχνιδιάρικη δομή που εμπεριέχει τον φαινολικό ιστό ήρεμα και γαλήνια, αρκετά ώστε να θεωρηθούν οι τανίνες πλήρως λείες και μεταξένιες, και με την οξύτητα να συμπράττει με την ορυκτή διάρθρωση γιά έναν μετρίου και ίσως λίγο παραπάνω ύψους, τόνο, που ωστόσο κάνει ιδιαίτερα ανάλαφρο τον οίνο. Μπαχαρένιο, ελαφρώς λικεράτο και με την βοτανική και φυτική θεματική υπαρκτή χωρίς να προβληματίζει πράσινα ουδόλως, είναι ένα αέρινο δημιούργημα απ’αυτά που λείπουν στο Ελληνικό γίγνεσθαι.
Πολύ καλή σε μάκρος μπαχαρένια επίγευση, ορυκτή και ελαφριά σαν πούπουλο, δίνει τις ανθικές της νότες σε ένα φόντο από φραουλόνερο, με τα βοτανικά και κυρίως φυτικά της μέρη, κάπως πιό αισθητά στο τέλος, χωρίς όμως καμία σκιά αγουρίλας.
Η τρέχουσα εσοδεία.
Υπέροχο τώρα το καλοκαίρι σαν απεριτίφ ελαφρά δροσισμένο, θα κάνει πέρα τα περισσότερα λευκά και ροζέ αυτού του σκοπού, μην λησμονώντας όμως ότι είναι βαθιά γαστρονομικό. Παρότι εξαιρετικό με μοσχαράκι με φασολάκια και ξινή ντοματένια σάλτσα, ο προορισμός του είναι η θάλασσα. Πιλάφια και κριθαράκια με κόκκινη σάλτσα και θαλασσινά, αστακομακαρονάδα, ροφός με μπάμιες, σφυρίδα με σταμναγκάθι και ντομάτα, βλάχος με κοκκινιστή σάλτσα ζαρζαβατικών, λιαστό και ψητό χταπόδι, σολομός, τόνος.
