Μικρές, λεπτές σημασίες.
Η διδαχή μέσα στην άγνοια.
Αφρός εκεί που δεν υπήρχε τίποτα.
Στην Ρόδο, ο ορίζοντας με τις κρυστάλλινες φυσαλίδες άνοιξε το 1928.
ΠΓΕ Δωδεκάνησος, Οίνος Λευκός Αφρώδης, Λίνδος Ρόδου, Δωδεκάνησα
Chardonnay 70%, Αθήρι 30%
Αρχική, ικανοποιητική αφρώδης έκπτυξη, τα κορδόνια όμως δεν διεκδικούν βραβείο, ούτε μικροσκοπικού μεγέθους, ούτε επιμονής και συνοχής. Ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Ένα φευγαλέο πετρόλ πέρασμα βάζει στο mood της ωριμότητας την μύτη, που κυμαίνεται σε αρκετά ικανοποιητικό αυτολυτικό τέμπο. Κρέμα ζαχαροπλαστικής και λεμονιού, ώριμα εσπεριδοειδή και κίτρινα φρούτα, μέσα σε πλούσιο ζυμαρένιο και brioche φόντο. Γερασμένα ωχρά λουλούδια, ενώ το βοτανικό στοιχείο είναι αρκετά επιτακτικό, εκφερόμενο από πράσινο τσάϊ μέχρι γαϊδουρολιές Χαλκιδικής και εκείνες τίς τουρσί με το αμύγδαλο μέσα, μιάς και ενέχεται και μιά αμυδρή ξηροκαρπάτη υποψία.
Στον ελαφρά λιπαρό, γεμάτο όγκο του στόματος, η μεταφορά έρχεται με γευστικό digital delay, γιά να χρησιμοποίησουμε μουσικούς όρους. Ενδυναμωμένο με ακούραστη γλύκα, ίσως περισσότερη από όσο μπορεί να αντέξει, αλλά και ξαλαφρωμένο από ένταση, το φρούτο παρουσιάζεται γαντζωμένο σε πιό πλουτιστικά, τρυφηλά μοντέλα, απεκδυόμενο οποιασδήποτε αναφοράς σε αυστηρότητα και Δωρική, διατρητική έκφραση, αρεσκόμενο στην χαρωπότητα της ηδύτητας. Σε αυτά τα μέτρα και σταθμά, η οξύτητα εμφανίζεται να έχει μέτρια δυναμική σε ύψος αφού καταβάλλεται από την προφανή γλύκα, με την υποστηρικτική δράση του διοξειδίου να μην καταφέρνει τίποτα περαιτέρω σε νεύρο, παρά μιά απλή υπενθύμιση. Παρ’όλ’αυτά, υπάρχει αφοπλιστική νοστιμιά, που εδράζεται αποκλειστικά στην γλύκα και το ύφος τού φρούτου με το υφέρπον στοιχείο του confit ανανά, εκεί όπου τα ορυκτά σημεία αναλαμβάνουν να περάσουν ανάμεσα, επιφέροντας εκκενώσεις από τοσταρισμένα, μπαχαράτα και βοτανικά ίχνη, και ένα όχι αδιάφορο βάθος.
Αξιοσημείωτη, σχεδόν μακρά επίγευση που εντυπωσιάζει, με ορυκτή ραχοκοκκαλιά που αναβιώνει τις ζυμαρένιες, μπαχαράτες και βοτανικές νύξεις, και με την γλύκα του φρούτου να πασπαλίζεται με επιπρόσθετα σημεία γλύκας από lemon curd και mousse λεμονιού και ανανά, και που όχι, τελικά δεν είναι γλυκατζούρα.
Αν οι σάλτσες βουτύρου-λεμονιού είναι επιτυχημένες ως προς την γλύκα που θέλουν να προσδώσουν, θα είναι επίκαιρο με θαλασσινά, λευκό κρέας και πουλερικά. Το ίδιο δραστικές, θα είναι beurre noisette, Hollandaise. Extra tip, βάλτε μιά κουμουλιά από παχιά ρώσσικη σαλάτα δίπλα σε οτιδήποτε θέλετε να συνοδέψετε, και that’s it! Τερίνες λαχανικών, πατάτας και μπέϊκον, τα δέχεται. Γενικώς προσοχή, να υπάρχει γλύκα ή επίφαση γλύκας.
