Όχι, δεν υστέρει.
Όπως και η πλειονότητα του νέου κύματος του Κυπριακού αμπελώνα.
Κι αν η αποδόμηση και αποκωδικοποίηση της λέξης Ξυνιστέρι ίσως παραπλανεί, η ακριβής απόδοσή της είναι πως υστερεί σε ξινό, στην ουσία δηλαδή σε οξύτητα.
Μα μέσα σε όλον αυτόν τον οργασμό αναστήλωσης ενός από τους παλαιότερους αμπελότοπους της υδρογείου, είναι και αυτό:
Οι καίριες κινήσεις σε πολλά πράγματα και ασφαλώς η τακτοποίηση του τι ταιριάζει που, όπως και η αξιοποίηση πολλού από το ανεκμετάλλευτο δυναμικό των παλαιών κυπελλοειδών φυτεύσεων ανά την επικράτεια.
Τα εβδομηντάχρονα κούτσουρα βυθίζοντας τις γηραιές ρίζες τους στο ασβεστολιθικό υπέδαφος σε υψόμετρο μέχρι και τα 1150μ., βρήκαν στο Ξυνιστέρι αυτό που φημολογούνταν πως του έλειπε, και μάλιστα με τον πλέον φυσικό τρόπο και την λιγότερη δυνατή διόρθωση.
Το πλατινένιο μετάλλιο γιά το Alina 2016 στον λαμπερό διαγωνισμό του Decanter του 2017, περιποιεί τεράστια τιμή και μέγιστο παράσημο, όχι μόνον γιά το οινοποιείο, αλλά και γιά όλο το Κυπριακό οινικό γίγνεσθαι.
ΠΓΕ Πάφος, Παναγιά, Πάφος, Κύπρος
Ξυνιστέρι
Μέτριο λεμονί.
Μεγάλης ιδιαιτερότητας οσφρητική πρόσληψη, με πολλά spicy λευκά μπαχαρένια χαρακτηριστικά, μέσα σ’ένα σύμφυρμα λευκόσαρκου, τροπικού και ζαχαρωμένου φρούτου, σε μιά μύτη που δείχνει αρκούντως ώριμη. Λευκά άνθη, μπριοσένια και βουτυράτη εκφορά, με έκδηλη λιπαρότητα.
Όχι προσπεράσιμη στόφα στο στόμα, όπου πλημμυρίζει με λιπαρό spicy φρούτο, πεπλατύνοντας τον όγκο στον γεμάτο και ενώ η οξύτητα δεν χωρατεύει καθόλου τρυπώντας εντεταμένα.
Αρκετά πιό νεανίζον και εσπεριδοειδές από την μύτη, με το lime να αρτύζεται με σχοινόπρασο, ανισένιους τόνους μάραθου, καρδάμωμου και σπασμένους κολιαντρόσπορους, με υποβολιμαίο το λευκό ροδάκινο να δημιουργεί φόντο, παράλληλα με τα εκδηλωτικά ορυκτά σκασίματα στον ουρανίσκο. Backdoor προβολή τροπικής ατμόσφαιρας, αλλά και νύξη πράσινων φρούτων.
Spicy ’till the end και στην ικανοποιητική επίγευση, χωρίς όμως να χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα μακρά, με την φαινολικότητα να έχει πάρε-δώσε με το αμιγώς ασβεστολιθικό ορυκτό και το εξ αντανακλάσεως της μύτης βερυκοκκένιο και τροπικό φρούτο, αλλά και κάποια bitter στοιχεία πικραμύγδαλου που δείχνουν να έχουν ενεργή συμμετοχή προς το τέλος.
Χοιρινό με μαραθόριζα, μεγάλα λιπαρά πελαγίσια με σάλτσες βουτύρου και βοτάνων, κοτόπουλο με ανανά και κάρυ, Carpaccio μπαρμπουνιού με chive και ξύσμα πορτοκάλι
