H επενέργεια της τριβής.
Η άμεση επίπτωση της βαθμηδόν συσσώρευσης εμπειρίας, στο τελικό αποτέλεσμα.
Γιά έναν τόπο που απαιτεί ευγενική προσέγγιση, που επιτάσσει να πας με τα νερά του, που δεν χωρατεύει.
Η Σαντορίνη, όσο φαντάζει τεράστια πρόκληση, όσο δελεάζει με την τεράστια τιμή να γίνει κάποιος κοινωνός και μετατροπέας των καρπών της, τόσο θα θέτει εκείνη τους όρους.
Πάντα προϋποθέτει, πάντα επιβάλει, πάντοτε θα δώσει αυτή τις γραμμές, εκπορευόμενα από την ιδιόσυχνη δονητική ενέργειά της.
Δεν έχεις παρά να ακούσεις, να αφουγκραστείς, να συμπλεύσεις, γιά να ταυτιστείς μαζί της.
Και τότε θα σε ανταμείψει.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Γοητευτική, εκκεντρική μύτη, με πολύ θελκτικά βοτανικά στοιχεία να στελεχώνουν τα ώριμα πυρηνόκαρπα, εσπεριδοειδή και λευκά άνθη. Ανοιχτόχρωμα μπαχάρια, απολύτως φευγαλέα υπόνοια κανέλας, ζυμώδεις νύξεις, ιδιαίτερα εμφανής η τσακμακόπετρα, αλλά και το ιδιαίτερο στοιχείο της κρέμας αυγολέμονο.
Με σχεδόν υπέρβαση γιά τα στάνταρντς της ετικέττας, η ένταση βρίσκεται σε έξαρση, εξωθώντας το κρεμώδες, ανθικό, πυρηνόκαρπο φρούτο, με τις εσπεριδοειδείς νύξεις, σε εξαιρετικά επίμονη έκφραση, με τις νότες sour cream, ξινής μαγιάς και αυθεντικής αλατότητας, να εισβάλουν με την βοήθεια της κοτσανάτης οξύτητας πολύ αποφασιστικά στο γεμάτο σώμα. Ελαφρά spicy βοτανική εκφορά, λευκά μπαχάρια, αλκοόλ, θειώδεις και ασβεστολιθικές ορυκτές αναφορές.
Το γιόμα της έκρηξης του μέσου ουρανίσκου δεν διαρκεί πολύ όμως, καθώς αποσύρεται μετά την κορύφωση γιά να αφήσει πικάντικα, φαινολικά και αλκοολικά στοιχεία να τραβήξουν πολύ ικανοποιητικά στην επίγευση, σχεδόν μακρά, με αρμύρα και sour νύξεις.
Το καλύτερο από όσα μπορώ να ανακαλέσω, Dolphins του κτήματος.
Λιπαρά ψάρια με κρεμώδεις σάλτσες, θαλασσινά, λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, χοιρινό με ξινολάχανο, γνήσια πόβερα καρμπονάρα, με σάλτσα από αυγά και πεκορίνο με τσιγαριστή μικρόκυβη παντσέτα, σουφλέ τυριών.
