Στην σκληρή του όψη.
Με το τιμωρητικό, άτεγκτο, μη συγχωρόν πρόσωπό του.
Εκείνο που αποτυπώνει προχειρότητες, αβλεψίες, χοντροειδείς χειρισμούς, σαν πατιτούρα σε ριζόχαρτο.
Αλλά και εκείνο που ήταν το πλέον σύνηθες στις προηγούμενες δεκαετίες, εκείνο που καλώς ή κακώς είχε -και εν πολλοίς έχει ακόμα- εντυπωθεί στο θυμικό των περισσοτέρων ανθρώπων που επιθυμούσαν να το απολαύσουν.
Η διπροσωπία του Ξινόμαυρου δεν εξαρτάται από ποιόν κλήρο θα τραβήξεις.
Έγκειται από ποιόν δρόμο θα ακολουθήσεις: τον εύκολο ή τον δύσκολο.
ΠΟΠ Νάουσσα, Νάουσσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί με κοκκινωπές-γκρενά ανταύγειες.
Ώριμη, γοητευτική, τυπικότατη, deja vu παλαιότερου ιδωμένου μύτη, προκαλώντας συνειρμούς πρακτικών μεγάλης απόδοσης.
Ντομάτα σε όλες τις δυνατές εκφάνσεις, αποξηραμένα ανθική, φυτική-βοτανική εκφορά.
Στοιχεία βασιλικού και τσουκνίδας επενδύουν τον πυρήνα κερασιού και raspberry με στίξη φράουλας, γλυκά μπαχαρικά, με κάπνα και γήινα αρώματα.
Το δικαίωμα μνείας της σοβαρής πολυπλοκότητας της μύτης, αφαιρεί η στενή, ξερή, αδιαπραγμάτευτη φαινολική επιβολή του δυνάστη των τανινών, που αλυσοδένει το κατά τα άλλα ζουμερό λικερένιο και ανθικό φρούτο, με τον φυτικό και μπαχαρώδη προσδιορισμό στο γεμάτο σώμα, και με την οξύτητα να μην ξεφεύγει και πολύ από το μέτριο.
Επίγευση υπερβολικά τανική και καπηλευτική του φρούτου, τόσο, που είναι αδιάφορο γιά το πόσο μακριά πάει, αφού το μονοπώλιο των φαινολών αποσπά από οτιδήποτε.
Μαγική μεταμόρφωση με φαγητό, κυρίως αυτό που περιέχει ντομάτα, αλλά δεν αρκεί αυτό.
Αρνίσια παϊδάκια, χοιρινές παντσέτες, θα βαστήξει γερά με bbq και ψητά της ώρας.
Η ώρα του έρχεται με κριθαράκι με ντομάτα, φέτα, σκόρδο και βασιλικό, ντοματάκια Lucia, σβησμένο με ούζο.
