Heroic.
Αντιστασιακό ήθος.
Η έσωθεν προγονική απαίτηση.
Η απέλπιδα πλην αποφασιστική προσπάθεια να μην θαφτούν από την λήθη.
Και οι Κυπριακές ποικιλίες ενσαρκώνοντας ένα πολεμικό μενταλιτέ, μάχονται γιά ζωή και ανάδειξη, ακόμα και στα άνυδρα ομιχλώδη πεδία του ενός και πλέον χιλιομέτρου πάνω από την θάλασσα.
ΠΓΕ Λεμεσός, Πελένδρι Λεμεσού, Κύπρος
Ξυνιστέρι
Βαθύ λεμονί παίρνοντας χρυσαφί κλίση, διατηρώντας ωστόσο έντονη πρασινωπή ανταύγεια.
Εμφατική μύτη αρωματικού προσδιορισμού, όχι όμως προς την μοσχατίζουσα πλευρά αλλά στην φρουτώδη. Γκουάβα και αβοκάντο δίνουν την λιπαρή, βουτυρώδη τροπική προτροπή, και κείνη εμπλέκεται ευχάριστα με κρέμα νεκταρινιού και τα γλυκά εσπεριδοειδή του αρωματικού φάσματος, αφήνοντας υποψίες από νεράντζι, ίσως και περγαμόντο, σίγουρα όμως lime το οποίο ανοίγει την πόρτα γιά την διάχυτη διάσταση μυριστικών βοτάνων, σε ένα πικάντικο και πιπεράτο μπαχαρένιο περιβάλλον.
Πολύ νόστιμο στο στόμα, με σπαρταριστό αρωματικό φρούτο που επεξεργάζεται την τροπική θέρμη με δροσερότερη αρωματική εσπεριδοειδή προσέγγιση, σε έναν ηπίως λιπαρό, μετρίου όγκου σώμα. Τόνοι φρεσκάδας από την ορυκτώδη υψομετρική καταγωγή, οι οποίοι υποκινούνται νοερά από τα καλά επίπεδα της οξύτητας, με υπόγεια κατά τι υπέρβαση του μετρίου φράγματος από αυτήν, και το κρασί αποκτά ζωτικότητα και μπρίο -ένεκα και της ήπιας πιπεράτης και μπαχαρένιας διάθεσής του-, χωρίς παρ’όλ’αυτά να εκτοξεύεται εντασιακά. Διαχυτικό στο βοτανικό του πεδίο το οποίο προσθέτει με τα αποξηραμένα μυριστικά του σμάρια και τον μάραθο άλλη μία ψηφίδα αρωματικού προσήμου, ενώ υπάρχει φαινολική ραχοκοκκαλία που του δίνει μιά κάποια δομή.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά επίγευση, ορυκτή και πιό πρόδηλα εδώ φαινολική, συνεχίζει το αρωματικό της ταξίδι σε όλα τα δρομολόγια βοτανικής, μπαχαρένιας, αλλά και καρπικής διάστασης.
Προσοχή στο φαγητό γιά να μην το σκεπάσει με την αρωματική του υπεροχή. Έτσι, πάμε σε φέτα ξιφία ή μαγιάτικου με meyer sauce ή αγγουρομαγιονέζα ή Hollandaise, χοιρινή τηγανιά με chimichurri ρίγανης και μαϊνατνού, κατισκάκι με σάλτσα verde, ζυμαρικά με pesto.
