Καθιστήτω.
Στήνοντάς την.
Ζητώντας πολλά.
Απαιτώντας πολλά από μιά Μαλαγουζιά.
Και τα παίρνεις. Με λίγη βοήθεια από τους φίλους της που βάλανε πλάτη, πρωτοστατούντος του Ασσύρτικου.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ασσύρτικο 40%, Μαλαγουζιά 35%, Βιδιανό 20%, Αηδάνι 5%
Ανοιχτό χρυσαφί.
Αναγωγάρα στην μύτη, με το γάντι όμως. Υπερέχει αισθητά του κρυφοοξειδωτικού στοιχείου παρέχοντας ποπ-κορν και αλατισμένα σπυριά ψημμένου καλαμποκιού, σε έναν ιδιαίτερα πολύπλοκο οσφρητικό ορίζοντα. Ώριμα και φουρνισμένα εσπεριδοειδή όλου του φάσματος και αντίστοιχα κίτρινα φρούτα, διατρητικές βοτανικές νότες πράσινων μυριστικών φυτών, γερασμένα ωχρά ανθάκια, σπιρτόζικα, πικάντικα μπαχάρια, γήϊνο φόντο με κεραμίδι και τύρφη, μικρό κατώφλι βύνης κριθαριού.
Ογκώδες, πλούσιο στο στόμα, το κρασί έχει πολλές χάρες. Έχοντας μασήσει καλά την αναγωγή -η οποία όμως υφίσταται εμφανώς- και μη δίνοντας κανένα δικαίωμα στο ούτως ή άλλως πενιχρό οξειδωτικό στοιχείο να εφεσιβάλλει, επιδίδεται απερίσπαστα στην λεπτομερή ανάλυση του λιπαρού φρούτου. Η υψηλή οξύτητα κορυφώνει τις πτυχές τού εσπεριδοειδούς παράγοντα καθιστώντας τες φρέσκιες πιότερο από ώριμες ή και φουρνισμένες, βγάζοντας παράλληλα στο προσκήνιο και κιτρινοπράσινα ξύσματά τους, το ίδιο πράττει και στούς κίτρινους καρπούς. Υψηλή ορυκτή δόνηση επίσης, και τα δύο μαζί, σαν τεταμένες συχνότητες, μπαλαντζάρουν την υφέρπουσα γλύκα που μπορεί και να μετράει αρκετά σάκχαρα, τόσο ώστε ο οίνος να μένει στην σοβαρότητα και να μην κατρακυλήσει σε χαρωπές πλαγιές γλυκατζούρας. Ωραία ένταση, πάνω στην οποία εδράζουν τα σημεία τους και μπαχαράτα και πικάντικα βοτανικά ίχνη, δομημένο φαινολικά με υπόγειο ιστό, η γήϊνη φόρμα του περνάει χαμηλά.
Μακρά, χαριτωμένη επίγευση, που τιθασεύει το φαινολικό δίκτυο, ούσα ιδιαίτερα ορυκτή. Βαίνει με την όξινή της διάθεση όλο και περισσότερο προς τα πικάντικα και αρωματικά ξύσματα τροπικών εσπεριδοειδών, πιπεράτα βοτανική και μπαχαράτη, κρατώντας χαμηλό γήϊνο προφίλ και κρίθινες ικμάδες. Το αλκοόλ προς το τέλος ακούγεται, το θειώδες επίσης.
Χαμηλότερης αισθητικής από τις υπόλοιπες του οινοποιείου, ετικέτα, με το διφορούμενης ανάγνωσης 21 στην οπίσθια, να μην παρέχει ασφαλή πληροφορία περί της εσοδείας, αφού θα μπορούσε και να υποδηλώνει τους μήνες παραμονής στον αμφορέα.
Κάποια στιγμή θέλω να γνωρίσω αυτούς εκεί στο Decanter και τον τρόπο με τον οποίον βαθμολογούν.
Δυνατό στην πρωτεΐνη και στην λιπαρότητα γενικώς, δεν θα έχει πρόβλημα σε τετράποδο και πουλερικό λευκό κρέας. Γεμιστό με κασέρι Σοχού και δενδρολίβανο κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες, χοιρινός λαιμός με chutney κίτρου, κατσικάκι με λεμονόκουπες και θυμάρι, αρνάκι φρικασέ, καπρικό με λεμονόφυλλα. Στάξτε λεμόνι στα ντολμαδάκια γιαλαντζί σας με τον άνηθο, και θα είναι σπέσιαλ, πασπαλίστε βοτάνια στην σάλτσα meyer γιά τις ψαρούκλες σας, και θα χαμογελάσετε. Γεμιστά κολοκυθάκια αυγολένονο, ώριμα σκληρά τυριά, Saltimbocca alla Romana, spinach Ricotta Gnudi
